ECG SO 570 Mode D'emploi page 55

Voće (kruške)
Voće (marelice, breskve, šljive)
Meso, riba
Navedene temperature sušenja su samo približne i ovise o debljini kriški, količine vode u hrani i drugih
čimbenika. Potrebno je isprobavanjem naći optimalne postavke za određenu vrstu namirnica.
Tablica sušenja odabranih namirnica
Voće
Vrsta Način pripreme
Jabuka narezati na kriške ili kolute,
izvaditi jezgru
Marelice narezati na polovice ili četvrtine
Ananas, svježi oguliti i izrezati na kriške
Ananas, konzervirani narezati, osušiti
Banane, sasvim zrele narezati na kolute ili 4 mm
debele trake
Kruške ukoniti jezgru, prepoloviti ili
narezati
Jagode prepoloviti, male ostaviti cijele
Šljive cijele ili polovice, s košticom
ili bez
Grožđe zasjeći ih, po mogućnosti
koristite sorte bez koštica
Trešnje cijele, s košticama
Breskve sasvim zrele
Citrusi narezati na kriške ili ih rastaviti,
koru nasjeći na trakice da
poboljšaju aromu
Rabarbara upotrijebiti samo prhke stapke;
oprati i nasjeći na komade od
oko 3 cm
Povrće
Vrsta Način pripreme
Artičoke očistiti, prepoloviti
Šparoge oguliti, ostaviti cijele ili izrezati
na komade od oko 2 cm
Mahune odjeći krajeve i presjeći
dijagonalno
Brokula raskomadati, ostaviti ½ sata
u slanoj vodi
Cvjetača raskomadati, ostaviti ½ sata
u slanoj vodi
Kupus, kelj očistiti i izrezati u trake
Mrkva narezati dijagonalno ili na
ploške
Celer narezati na ploške
55–60 °C
55–60 °C
65–70 °C
Ispitivanje sušenja,
Posebna priprema
da
da
–
–
– krhko, hrapavo
da elastična, kožnata
da
–
– elastična, kožnata
–
da elastične, kožnate
–
da
Blanširanje Ispitivanje sušenja,
u minutama
2–4
2–3
3–4
3–4 uz žličicu octa
3–4 uz žličicu octa
2–3 na pari
2–3
2–3
Vrijeme
sušenja
površina
u satima
savitljiva 4–15
savitljiva 8–36
savitljiva 6–36
kožnat 6–36
5–24
5–24
neorošene 5–24
savitljive 5–24
6–36
kožnate 6–36
5–24
savitljivi 6–36
neorošene 4–16
Vrijeme
sušenja
površina
u satima
krhko 4–12
krhko 8–36
krhko 4–14
krhko 5–15
kožnate 5–15
kožnate 4–12
kožnate 4–12
krhko 4–12
HR/BIH
55