ECG SO 570 Mode D'emploi page 70

Povrće
Voće (jabuke)
Voće (kruške)
Voće (kajsije, breskve, šljive)
Meso, riba
Navedene temperature sušenja su samo približne i zavise od debljine kriški, količine vode u hrani i drugih
faktora. Potrebno je isprobavanjem naći optimalne postavke za određenu vrstu namirnica.
Tablica sušenja odabranih namirnica
Voće
Vrsta
Jabuka
Kajsije
Ananas, sveži
Ananas, konzervirani
Banane, sasvim zrele
Kruške
Jagode
Šljive
SR/MNE
Grožđe
Trešnje
Breskve
Citrusi
Rabarbara
Povrće
Vrsta
Artičoke
Šparoge
Boranija
Brokoli
Karfiol
Kupus, kelj
Šargarepa
Celer
70
Način pripreme
naseći na kriške ili kolutove,
izvaditi jezgro
naseći na polovine ili četvrtine
oguliti i iseći na kriške
naseći, osušiti
naseći na kolutove ili 4 mm
debele trake
ukoniti jezgro, prepoloviti ili
naseći
prepoloviti, male ostaviti cele
cele ili polovine, s košticom
ili bez
zaseći ga, po mogućnosti
koristite sorte bez koštica
cele, s košticama
sasvim zrele
naseći na kriške ili ih rastaviti,
koru naseći na trakice da
poboljšaju aromu
upotrebiti samo prhke peteljke;
oprati i naseći na komade od
oko 3 cm
Način pripreme
očistiti, prepoloviti
oguliti, ostaviti cele ili iseći na
komade od oko 2 cm
odseći krajeve i preseći
dijagonalno
raskomadati, ostaviti ½ sata
u slanoj vodi
raskomadati, ostaviti ½ sata
u slanoj vodi
očistiti i iseći na trake
naseći dijagonalno ili na ploške
naseći na ploške
50–55 °C
55–60 °C
55–60 °C
55–60 °C
65–70 °C
Ispitivanje sušenja,
Posebna priprema
da
da
–
–
– krhko, hrapavo
da elastične, kožnate
da
–
– elastične, kožnate
–
da elastične, kožnate
–
da
Blanširanje Ispitivanje sušenja,
u minutima
2–4
2–3
3–4
3–4 uz kašičicu
sirćeta
3–4 uz kašičicu
sirćeta
2–3 na pari
2–3
2–3
Vreme sušenja
površina u satima
savitljiva 4–15
savitljiva 8–36
savitljiva 6–36
kožnate 6–36
5–24
5–24
neorošene 5–24
savitljiva 5–24
6–36
kožnate 6–36
5–24
savitljiva 6–36
neorošene 4–16
Vreme sušenja
površina u satima
krhko 4–12
krhko 8–36
krhko 4–14
krhko 5–15
kožnate 5–15
kožnate 4–12
kožnate 4–12
krhko 4–12