Table des Matières
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Plat
Filet de veau,
à point
Filet de veau,
bien cuit
Agneau / Gibier
Plat
Agneau,
saignant
Agneau, à
point
Sanglier
Lapin dés-
ossé
Volaille
Plat
Escalope de
poulet dés-
ossée
Magret de
canard dés-
ossé
Escalope de
dinde désos-
sée
11.5 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per-
sonnes (g)
4 cm
800
4 cm
800
Épaisseur de
Quantité
l'aliment
pour 4 per-
sonnes (g)
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
1,5 cm
600 - 650
Épaisseur de
Quantité
l'aliment
pour 4 per-
sonnes (g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Température
Durée (min)
(°C)
60
110 - 120
65
90 - 100
Température
Durée (min)
(°C)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Température
Durée (min)
(°C)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
Positions
des grilles
3
3
Positions
des grilles
3
3
3
3
Positions
des grilles
3
3
3
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