Table des Matières
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Plat
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
Petits gâteaux (20 par plateau)
1) Préchauffer le four.
Tableau des gratins
Plat
Gratin de pâtes
Lasagnes
Gratin de légumes
Baguettes garnies de fromage fondu
Gratins sucrés
Gratins de poisson
Légumes farcis
1) Préchauffer le four.
RÔTISSAGE
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Faites rôtir les viandes à couenne dans le plat à
rôtir sans le couvercle.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou aux
deux tiers du temps de cuisson.
Pour obtenir une viande plus juteuse :
RÔTISSAGE PAR CONVECTION NATURELLE
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Rôti ou filet de bœuf : sai-
gnant
Température (°C)
190 - 210
190 - 210
1)
170
Température (°C)
180 - 200
180 - 200
180 - 200
200 - 220
180 - 200
180 - 200
180 - 200
Quantité
Température (°C)
1 - 1,5 kg
par cm d'épais-
seur
Durée (min)
20 - 30
1)
10 - 55
1)
20 - 30
Durée (min)
45 - 60
35 - 50
15 - 30
1)
15 - 30
1)
40 - 60
40 - 60
40 - 60
•
faites rôtir les viandes maigres dans le plat à
rôtir avec le couvercle, ou utilisez un sachet de
cuisson.
•
faites rôtir la viande et le poisson par morceaux
d'au moins 1 kg.
•
arrosez les gros rôtis et les volailles avec leur jus
plusieurs fois en cours de cuisson.
200 - 230
1)
230 - 250
Positions des
grilles
3
3
3 - 4
Positions des
grilles
1
1
1
1
1
1
1
Positions
Durée (min)
des grilles
105 - 150
1
6 - 8
1
17
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