Table des Matières
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Plat
Biscuits à base de blancs d'œufs, merin-
gues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte le-
vée
Pâtisseries feuilletées
1) Préchauffez le four.
CUISSON PAR CONVECTION NATURELLE SUR UN NIVEAU
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cakes aux
fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Fond de tarte - pâte à génoise
Tourte aux pommes (2 moules de 20 cm
de Ø, décalés en diagonale)
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1) Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé / couronne de pain
Brioche de Noël aux fruits (Stollen)
Température (°C)
80 - 100
100 - 120
160 - 170
170 - 180
Température (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
170 - 190
180
180 - 220
160 - 180
Température (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
Positions des
Durée (min)
2 positions
130 - 170
2 / 4
40 - 80
2 / 4
30 - 60
2 / 4
30 - 50
2 / 4
Positions des
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
20 - 25
60 - 90
35 - 60
60 - 90
Positions des
Durée (min)
40 - 50
50 - 70
grilles
grilles
2
1 - 2
3
2
2
1 - 2
1
1 - 2
grilles
2
2
15
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