Table des Matières
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Ce mélange d'assaisonnement traditionnel chinois a une saveur unique.
Utilisez-le avec parcimonie... un peu suffit.
Donne environ 3 c. à soupe (45 ml).
1
gousse d'anis étoilé
2
c. à thé (10 ml) de grains de poivre Sichuan
(ou des grains de poivre noir)
½
c. à thé (2 ml) de graines de fenouil
½
c. à thé (2 ml) de clous de girofle entiers
1
morceau de bâtonnet de cannelle de 1 pouce (2,5 cm) de long
Combiner tous les ingrédients dans le bol du moulin à épices et à noix Cuisinart
épices au moyen de 2 ou 3 impulsions, puis transformer pendant 40 à 50 secondes jusqu'à
ce qu'elles soient réduites en poudre.
Utiliser immédiatement ou conserver dans un bocal en verre fermé hermétiquement.
Conserver dans un lieu sec et frais.
La poudre de cari est en réalité un mélange de plusieurs épices moulues.
Les possibilités de combinaison sont illimitées. En voici une.
Donne environ 5 c. à soupe (75 ml).
2
c. à soupe (30 ml) de coriandre entière
2
c. à soupe (30 ml) de grains de poivre noir
2
c. à thé (10 ml) de cumin entier
1
c. à thé (5 ml) de graines de cardamome, décortiquées, sans la coque
¼
c. à thé (1 ml) de graines de moutarde
¼
c. à thé (1 ml) de graines de fenouil
2 à 3
petits piments rouges déshydratés
1
c. à thé (5 ml) de curcuma
1
c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
¼
c. à thé (1 ml) de clous de girofle entiers
Dans une sauteuse à feu doux, mettre la coriandre, les grains de poivre, le cumin,
la cardamome, les graines de moutarde, les graines de fenouil et les piments rouges
déshydratés. Faire rôtir les graines lentement jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater,
en évitant qu'elles ne brûlent. Transférer le tout dans le bol du moulin à épices et à noix
Cuisinart
MD
. Ajouter le curcuma, le gingembre et les clous de girofle. Transformer les épices
jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues, pendant environ 30 secondes.
Utiliser immédiatement ou conserver dans un bocal en verre fermé hermétiquement.
Conserver dans un lieu sec et frais.
Poudre aux cinq épices
Poudre de cari
MD
. Hacher les
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