Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Testés pour vous dans notre laboratoire
fr
Le rôti a l'air cuit, mais la sauce est
trop claire et contient trop d'eau.
La viande à braiser brûle.
L'acrylamide dans l'alimentation
L'acrylamide se retrouve principalement dans les
produits de pommes de terre et de céréales chauffés à
forte température, comme les chips, les frites, les
toasts, les petits pains, le pain et autres produits de
boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,
spéculoos).
Astuces de préparation faibles en acrylamide
Généralités
Cuisson
Petits gâteaux secs
Frites au four
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires
d'essai, afin de tester plus facilement les appareils.
Selon EN 60350-1.
Cuisson
Plat
Barres de shortbread
Barres de shortbread, 2 niveaux
Petits gâteaux
Petits gâteaux, 2 niveaux
Biscuit à l'eau
Biscuit à l'eau, 2 niveaux
Tourte aux pommes 1 pièce
Tourte aux pommes 2 pièces
* Préchauffer
Grillades
Enfournez également la lèchefrite. Le liquide est
récupéré et le compartiment de cuisson reste propre.
Plat
Toast
Burger de bœuf 10 pièces, diamètre
75 mm
* Préchauffer au moins 12 minutes
72
La prochaine fois, choisissez un plat à rôtir plus grand et ajoutez éventuellement moins de liquide.
Le plat à rôtir et le couvercle doivent être adaptés l'un à l'autre et bien fermer.
Réduisez la température et au besoin, ajoutez du liquide pendant le braisage.
Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.
■
Les plats doivent dorer et non brunir.
■
Les plats cuisinés grands et épais contiennent moins d'acrylamide.
■
En convection naturelle, 200 °C max.
En chaleur tournante, 180 °C max.
En convection naturelle, 190 C max.
En chaleur tournante, 170 °C max.
Un œuf ou un jaune réduit la formation d'acrylamide.
Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire au moins 400 g par plaque,
afin que les frites ne se dessèchent pas.
Accessoires
Lèchefrite avec du papier
cuisson
Lèchefrite + plaque à pâtis-
serie avec du papier cuisson
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque à pâtis-
serie
Moule démontable
2 moules démontables
Moule démontable
2 moules démontables
Accessoires
Grille
Plaque à pâtisserie + grille
Niveau d'enfour-
Mode de
nement
cuisson
2
:
2+4
:
2
2
1+4
:
2
2
2+4
:
2
%
2+4
:
Niveau d'enfour-
Mode de
nement
cuisson
5
(
4+5
(
Température
Durée en minutes
en °C
160*
26
160*
26-28
150*
21-23
160*
25-28
170*
30
160*
40-45
170*
75
170*
70
Position gril
Durée en minutes
3
5-6
3*
1ère face : 15
2ème face : 5
Publicité
Chapitres
Table des Matières
