Table des Matières
Publicité
Cuisson des légumes
Dès que de petites bulles se forment dans les bocaux, réglez la
température sur 120-140 ºC. Env. 35-70 minutes en fonction
du type de légume. Une fois cette durée écoulée, éteignez le
four et tirez profit de la chaleur résiduelle.
Légumes au bouillon froid en bocal d'un litre
Concombres
Betterave rouge
Choux de Bruxelles
Haricots, chou-rave, chou rouge
Petits pois
Retirer les bocaux du four
Retirez les bocaux de l'intérieur du four lorsque la cuisson est
terminée.
Attention !
Ne déposez pas les bocaux chauds sur une surface froide ou
humide au risque de provoquer leur éclatement.
L'acrylamide dans l'alimentation
L'acrylamide est produite lorsque des produits tels que les
céréales ou les pommes de terre sont cuisinés à des
températures élevées, par exemple les pommes de terre, les
toasts, les viennoiseries, le pain et les pâtisseries (gâteaux
secs, biscuits aux épices, gâteaux de Noël).
Conseils pour cuisiner avec un taux d'acrylamide bas.
Généralités
Enfourner
Petits gâteaux et gâteaux secs
Frites au four
Dès que des bulles apparaissent
120-140 ºC
-
env. 35 minutes
env. 45 minutes
env. 60 minutes
env. 70 minutes
Limiter au maximum le temps de cuisson.
■
Dorer les aliments sans trop les faire griller.
■
Les aliments les plus grands et épais contiennent peu d'acrylamide.
■
Chaleur de voûte et de sole maximum : 200 °C
Avec air chaud maximum : 180 °C.
Chaleur de voûte et de sole maximum : 190 °C.
Avec air chaud maximum : 170 °C.
L'œuf ou le jaune d'œuf réduisent la formation d'acrylamide.
Les répartir en une seule couche, de façon homogène, sur la plaque de cuisson. Faire
cuire au moins 400 g par plaque, afin qu'elles ne sèchent pas.
Chaleur résiduelle
env. 35 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
21
Publicité
Table des Matières
