Table des Matières
Publicité
Récipients
Si vous utilisez un récipient, placez-le toujours au milieu du bac
de cuisson perforé.
Le récipient doit résister à la chaleur et à la vapeur. Si les
récipients sont épais, les temps de cuisson sont plus longs.
Recouvrez d'une feuille alu les aliments qui normalement se
préparent au bain-marie (p.ex. pour faire fondre du chocolat).
Temps de cuisson et quantité à cuire
Les temps de cuisson lors de la cuisson à la vapeur dépendent
de la taille des pièces, mais sont indépendants de la quantité
totale. L'appareil peut cuire à la vapeur au maximum 2 kg
d'aliments.
Respectez les tailles des pièces indiquées dans les tableaux.
En cas de pièces plus petites, le temps de cuisson est plus
court, il est plus long si les pièces sont plus grosses. Le temps
de cuisson est également influencé par la qualité et le degré de
maturation. C'est pourquoi les valeurs dans les tableaux ne
sont qu'indicatives.
Répartir les aliments uniformément
Répartissez toujours les aliments uniformément dans le
récipient. Si les couches sont de hauteur différente, ils ne
cuisent pas régulièrement.
Aliment
Artichauts
Chou-fleur
Chou-fleur
Brocolis
Petits pois
Fenouil
Flan de légumes
Haricots verts
Carottes
Chou-rave
Poireaux
Maïs
Bettes*
Asperges, vertes*
Asperges, blanches*
Epinards*
Romanesco
Choux de Bruxelles
Betterave rouge
* Préchauffer l'appareil
22
Taille des
Accessoire
pièces
entières
Perforé + non perforé
entières
Perforé + non perforé
bouquets
Perforé + non perforé
fleurs
Perforé + non perforé
-
Perforé + non perforé
rondelles
Perforé + non perforé
-
Moule de bain-marie
1,5 l + grille au niveau
2
-
Perforé + non perforé
rondelles
Perforé + non perforé
rondelles
Perforé + non perforé
rondelles
Perforé + non perforé
entier
Perforé + non perforé
bâtonnets
Perforé + non perforé
entières
Perforé + non perforé
entières
Perforé + non perforé
-
Perforé + non perforé
fleurs
Perforé + non perforé
choux
Perforé + non perforé
entière
Perforé + non perforé
Aliments sensibles à la pression
Les aliments sensibles à la pression ne doivent pas être
déposés en couches trop hautes dans le bac de cuisson. Il est
préférable d'utiliser deux bacs.
Cuisson simultanée de plusieurs plats
Vous pouvez cuire à la vapeur des menus complets
simultanément, sans un transfert de goût. Enfournez en premier
le mets demandant la durée de cuisson la plus longue et
ajoutez les autres au moment approprié. Tous les mets seront
ainsi prêts en même temps.
La durée de cuisson totale s'allonge lors de la multicuisson, car
de la vapeur s'échappe lors de chaque ouverture de la porte
de l'appareil et l'appareil doit être chauffé de nouveau.
Légumes
Placer les légumes dans le bac de cuisson perforé et enfourner
au niveau 3. Enfourner en-dessous le bac de cuisson non
perforé, au niveau 1. Cela permet de recueillir le liquide qui
s'égoutte.
Mode de cuis-
son
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Cuisson à la
vapeur
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
100
30 - 35
100
30 40
100
10 - 15
100
8 - 10
100
5 - 10
100
10 - 14
100
50 - 70
100
20 25
100
10 - 20
100
15 - 20
100
4 - 6
100
25 35
100
8 - 10
100
7 - 12
100
10 - 15
100
2 - 3
100
8 - 10
100
20 - 30
100
40 50
Publicité
Table des Matières
