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TECHNIQUES DE CUISSON
RÔTISSERIE AU TOURNEBROCHE, PAR
CONVECTION
Cette méthode est idéale pour la cuisson de grosses pièces de
viande, comme des rôtis ou des volailles. Les aliments sont cuits
par l'air chaud qui circule autour de la viande.
1.
La rôtisserie peut accommoder jusqu'à 7 kg (15 lb) de viande,
avec comme facteur limitatif le dégagement pour la rotation.
Pour de meilleurs résultats, la viande doit être centrée sur la
ligne centrale de la broche pour éliminer tout déséquilibre.
2.
Fixer solidement la viande sur la broche avant de la placer
sur le gril. Pour la volaille, attacher solidement les ailes et les
pattes.
1. Tige de rôtisserie
3. Rondelle de rôtisserie
5. Bague à rôtisserie
7. Moteur de rôtisserie
ÉQUILIBRAGE DE LA RÔTISSERIE
1.
Desserrer la bague de la tige pour permettre à la balance de
tourner librement.
2.
Placer la tige de rôtisserie dans les fentes de support. Laisser
le côté le plus lourd de la viande tourner vers le bas.
3.
Ajuster la balance à rôtisserie en haut de la tige, du côté
opposé à la viande.
4.
Serrer la bague de la tige. Périodiquement, vérifier pour voir
si la viande tourne librement pendant la cuisson. Ajuster la
balance à rôtisserie au besoin.
AVERTISSEMENT :
ajuster la balance à rôtisserie.
2. Fourchette de rôtisserie
4. Balance à rôtisserie
6. Vis de serrage
8. Support à rôtisserie
Utiliser une mitaine de four pour
UTILISATION D'UNE BROCHE – GIGOT
D'AGNEAU
1.
Faire scier 8 cm (3 po) d'os de la petite partie du gigot.
2.
Laisser la viande intacte autour de l'os, pour former un
rabat.
3.
Placer une broche sur la tige.
4.
Plier le rabat vers le haut et insérer la tige dans le rabat et le
gigot.
5.
Placer une seconde fourchette sur la tige, et insérer les
fourchettes à chaque bout du gigot. Tester son équilibre.
Serrer les vis.
UTILISATION D'UNE BROCHE – VOLAILLE
1.
Avec la poitrine vers le bas, placer la peau du cou sur la
cavité.
2.
Tourner sous les rebords de la peau; placer une broche pour
soutenir la peau.
3.
Enrouler une ficelle autour de la broche et l'attacher.
4.
Tourner la poitrine vers le haut; attacher ou piquer les ailes
au corps sur une broche.
5.
Placer une broche sur la tige. Insérer la tige dans la peau du
cou, en parallèle avec la colonne vertébrale, et sortir juste
au dessus de la queue.
6.
Placer une seconde fourche sur la tige, et insérer les
fourches dans la poitrine et la queue. Tester l'équilibre.
Serrer les vis.
7.
Attacher la queue sur la broche avec de la ficelle. Croiser les
pattes; les attacher à la queue.
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