Techniques De Cuisson; Techniques; Conseils Pour Une Grillade Parfaite - Broil King Smoke Guide De L'utilisateur

TECHNIQUES DE CUISSON

TECHNIQUES:

Fumage: Moins de 275°F (135°C)
Ce type de grillade implique la cuisson indirecte de grandes
coupes de viande à de basses températures (soit moins de
275°F (135°C) pour une période de temps relativement
longue - souvent 4 heures ou plus). Le charbon et les
copeaux de bois infusent les viandes cuites et les autres
aliments cuits lentement d'une saveur de barbecue fumé,
et produisent des viandes incroyablementtendres.
Rôtissage Smoke: 275°F-400°F (135°C-205°C)
Aussi connu comme la grillade indirecte, le rôtissage à la
fumée nécessite une configuration semblable à celle du
fumage; il s'agit d'une version accélérée des mêmes
principes. Cette méthode fonctionne très bien pour les rôtis
conventionnels, les poulets et les aliments que l'on rôtit
fréquemmentau four. La combinaison de fumée et de
temps de cuisson crée une excellente saveur dans des
délais plus courts que le fumage véritable.
Conseils et astuces pour le fumage et le
rôtissage à la fumée:
En raison de la construction des fumoirs décalés, le côté de
la chambre de cuisson qui situé plus près du feu (côté
droit) peut être plus chaud que l'extrémité opposée (côté
gauche) il est préférable de créer un petit feu pour
préchauffer votre fumoir décalé et favoriserune cuisson
encore plus uniforme
.
Grillade directe: 400°F ou plus (205°C)
Directe – c'est à dire directement au-dessus du charbon et
des copeaux de bois enflammés. Cette méthode est au
Coeur de la grillade en arrière-cour. Idéale pour les petits
aliments biftecks, filets, hamburgers, légumes. La chaleur
intense saisit l'extérieur tout en cuisant l'intérieur.
Pour des renseignements additionnels, veuillez
visiterwww.broilkingbbq.com
Préparer les biftecks
Enlevez l'excès de gras des biftecks. Dans un sac de
plastique robuste et refermable, combinez les ingredients
restants. Marinez les biftecks pendant 1 heure à la
température ambiante, ou pendant 24 heures dans le
réfrigérateur. Si vous les réfrigérez, laissez les biftecks
chauffer à la température ambiante pendant 1 heure avant
de les griller, afin d'assurer une cuisson plus uniforme.
The Perfect Steak Marinade *
4 biftecks (préférablement contrefilet New York),
épaisseur de 1 po
2 gousses d'ail hachées ou pressées
2 c. à soupe de sauce Worscestershire
2 c. à soupe de vinaigre balsamique et de poivre
fraîchementmoulu
2 c. à thé de moutarde Dijon
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'olive
*Essayez le Broil King® Le Parfait Marinade Pour Biftek
(#50990) pour des résultats fantastiques.

CONSEILS POUR UNE GRILLADE PARFAITE

A. Huilez les grilles avec de l'huile végétale ou d'olive, et
préchauffez le gril à 450
sur le gril à un angle de 45 degrés, et cuisez-les selon
les temps de cuisson dans le tableau ci- dessous.
B. Retournez les biftecks, les plaçant encore une fois à un
angle de 45 degrés.
C. Retournez les biftecks et grillez-les à 45 degrés dans le
sens opposé.
D. Finalement,retournezlesbiftecksetgrillez-lesaumême
angle de 45 degrés.
18
º F (275ºC). Placez les aliments
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