Techniques De Cuisson; Cuisson Directe - Broil King BARON 440 PRO Mode D'emploi

TECHNIQUES DE CUISSON

CUISSON DIRECTE

La cuisson directe est une méthode qui cuit les aliments sur les
grilles au-dessus d'un brûleur allumé. Il s'agit de la méthode la plus
populaire de cuire les portions individuelles telles que les biftecks,
côtelettes, poisson, hamburgers, brochettes et légumes.
1. Préparer la nourriture d'avance pour éviter les délais dans la
coordination du repas. Si vous utilisez une marinade ou des
épices, appliquer avant de placer la viande sur la grille de
cuisson. Si vous badigeonnez, faites-le de 2 à 4 minutes avant la
fin de la cuisson pour éviter la carbonisation.
2. Les fourchettes, pinces, gants, sauces et assaisonnements
devraient être placés à proximité afin de ne pas devoir quitter le
gril pendant la cuisson.
3. La viande doit être à la température de la pièce avant la
cuisson. Enlever le surplus de graisse de la viande pour
minimiser les flambées causées par les égouttements de graisse.
4. Préchauffer le gril à la temperature désirée avec le couvercle
fermé.
5. Enduire les grilles d'huile d'olive ou végétale pour prévenir que
les aliments ne s'adhèrent aux grilles.
6. Ne pas saler la viande pendant la cuisson sur le gril. La viande
demeure plus juteuse si on ajoute le sel après la cuisson.
7. Pour éviter des biftecks "secs" utiliser des pinces plutôt qu'une
fourchette et commencer la cuisson à "MEDIUM/HIGH" pour
saisir la viande et sceller la saveur. Réduire la chaleur et allonger
la durée de cuisson pour griller des tranches de viande plus
épaisses.
8. Apprenez à vérifier si la viande est prête selon le temps de
cuisson et son apparence. La viande s'affermit en cuisant. Un
bifteck mou est saignant, un bifteck ferme est bien cuit.
9. Suivez le guide de grillade du bifteck parfait pour la plupart des
viandes, poissons, volailles et légumes.
GUIDE DE GRILLADE DIRECTE
1 PO
D'ÉPAISSEUR
MOYEN / BIEN
POULET
CUIT
AILES DE MOYEN / BIEN
POULET CUIT
HAMBURGER MOYEN
HAMBURGERS
3/4 PO MOYEN
CONGELÉS
FILET DE
MOYEN
POISSON
QUEUES DE
HOMARD MOYEN
DIVISÉES
UTILISEZ LA TECHNIQUE DE CUISSON DU BIFTECK PARFAIT
23
RÉGLAGE DE TEMPS PAR
CHALEUR CÔTÉ
MOYEN /
4 / 4 / 4 / 4
FAIBLE
MOYEN /
5 / 5 / 5 / 5
FAIBLE
MOYEN /
3 / 3 / 3 / 3
FAIBLE
MOYEN /
3 / 3 / 3 / 3
FAIBLE
MOYEN 2 / 2 / 2 / 2
MOYEN 4 / 4 / 4 / 4
TOTAL
MINUTES
16
20
12
12
8 – 10
16 - 20