Techniques De Cuisson; Cuisson Directe - Broil King Imperial 490 Mode D'emploi

TECHNIQUES DE CUISSON

CUISSON DIRECTE

La cuisson directe est une méthode qui cuit les aliments sur
les grilles au-dessus d'un brûleur allumé. Il s'agit de la
méthode la plus populaire de cuire les portions individuelles
telles que les biftecks, côtelettes, poisson, hamburgers,
brochettes et légumes.
1. Préparer la nourriture d'avance pour éviter les délais dans
la coordination du repas. Si vous utilisez une marinade ou
des épices, appliquer avant de placer la viande sur la grille
de cuisson. Si vous badigeonnez, faites-le de 2 à 4
minutes avant la fin de la cuisson pour éviter la
carbonisation.
2. Les fourchettes, pinces, gants, sauces et
assaisonnements devraient être placés à proximité afin de
ne pas devoir quitter le gril pendant la cuisson.
3. La viande doit être à la température de la pièce avant la
cuisson. Enlever le surplus de graisse de la viande pour
minimiser les flambées causées par les égouttements de
graisse.
4. Préchauffer le gril à la temperature désirée avec le
couvercle fermé.
5. Enduire les grilles d'huile d'olive ou végétale pour prévenir
que les aliments ne s'adhèrent aux grilles.
6. Ne pas saler la viande pendant la cuisson sur le gril. La
viande demeure plus juteuse si on ajoute le sel après la
cuisson.
7. Pour éviter des biftecks
qu'une fourchette et commencer la cuisson à
"MEDIUM/HIGH" pour saisir la viande et sceller la saveur.
Réduire la chaleur et allonger la durée de cuisson pour
griller des tranches de viande plus épaisses.
8. Apprenez à vérifier si la viande est prête selon le temps de
cuisson et son apparence. La viande s'affermit en cuisant.
Un bifteck mou est saignant, un bifteck ferme est bien cuit.
9. Suivez le guide de grillade du bifteck parfait pour la plupart
des viandes, poissons, volailles et légumes.
"secs" utiliser des pinces plutôt
GUIDE DE GRILLADE DIRECTE
1 PO
D'ÉPAISSEUR
MOYEN / BIEN
POULET
CUIT
AILES DE MOYEN / BIEN
POULET CUIT
HAMBURGER MOYEN
HAMBURGERS
3/4 PO MOYEN
CONGELÉS
FILET DE
MOYEN
POISSON
QUEUES DE
HOMARD MOYEN
DIVISÉES
UTILISEZ LA TECHNIQUE DE CUISSON DU BIFTECK PARFAIT
39
RÉGLAGE DE TEMPS PAR
CHALEUR CÔTÉ
MOYEN /
4 / 4 / 4 / 4
FAIBLE
MOYEN /
5 / 5 / 5 / 5
FAIBLE
MOYEN /
3 / 3 / 3 / 3
FAIBLE
MOYEN /
3 / 3 / 3 / 3
FAIBLE
MOYEN 2 / 2 / 2 / 2
MOYEN 4 / 4 / 4 / 4
TOTAL
MINUTES
16
20
12
12
8 – 10
16 - 20