Table des Matières
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Repas 3 Cuisson pendant 6 à 8 heures
Recettes
2 tranches de jambon fumé de 15 mm
d'épaisseur environ
100 g d'abricots secs
25 g de raisins secs
3 grosses pommes terre, en fines tranches
300 ml de bouillon de poulet
50 g de beurre, fondu
350 g de chou rouge
25 g de beurre
1 oignon moyen, coupé en tranches
1 pomme à cuire moyenne, coupée en
tranches
30 ml de vinaigre de cidre
45 ml de miel
sel et poivre
2 tranches épaisses de pain de mie complet
un peu de lait
50 g de beurre ou de margarine
50 g de sucre brun doux
zeste et jus d'un citron
zeste et jus d'une orange
3 œufs, séparés
sucre en poudre à saupoudrer
Tourte au jambon fumé et aux abricots
Chou rouge braisé
Pudding de St. Clement
Tourte au jambon fumé et aux abricots
1.
Enlevez la couenne du jambon fumé. Entaillez les bords et
posez-le dans un plat peu profond.
2.
Posez dessus les abricots, les raisins secs et le poivre.
3.
Superposez les pommes de terre au-dessus du jambon fumé.
Versez le bouillon.
4.
Brossez de beurre fondu, mettez le plat au four.
Chou rouge braisé
1.
Coupez finement le chou.
2.
Faites fondre le beurre dans une cocotte ovale et faites-y revenir
l'oignon et la pomme jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre.
3.
Ajoutez le chou et faites cuire pendant 2 minutes de plus.
4.
Mélangez le vinaigre, le miel et l'assaisonnement.
5.
Recouvrez d'un papier imperméable à la graisse et recouvert de
beurre et d'un couvercle se fermant bien, que vous recouvrez de
papier aluminium. Mettez dans le four.
Pudding de St. Clement
1.
Huilez un plat peu profond allant au four et recouvrez la base de
mouillettes de pain.
2.
Versez suffisamment de lait pour qu'il soit absorbé par le pain.
3.
Travailez la matière grasse et le sucre en crème.
4
Ajoutez les jaunes d'œuf, le zeste et le jus de citron et d'orange.
Battez-les.
5.
Battez les blancs en neige et mélangez-les en les pilant dans le
mélange crémeux.
6.
Étalez ce mélange sur le pain.
7.
Finissez par une couche du blanc d'œuf restant, en saupoudrant
copieusement de sucre. Ne recouvrez pas. Mettez-le plat au four.
30
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