Lagrange La Tour à Fromages Mode D'emploi page 11

* Eté : céleri branche, poivrons grillés, feuilles de basilic, morceaux
d'ananas, courgettes, chou-fleur...
* Automne : mini épis de maïs, noix, noisettes, grains de raisins, mor-
ceaux de chataîgne, cœur d'artichaut, lard fumé et petits oignons.
* Hiver : boulettes de viandes hachées, morceaux de veaux rotis ou
d'andouille....
LA RACLETTE AUX TROIS FROMAGES
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 crottins de chèvre – 300 g de comté – 300 g de gouda
– 1 magret de canard séché – 4 tranches de poitrine fumée – 1 grappe
de raisin – 8 morilles – 4 cuillères à soupe de pignons – 4 cuillères à
soupe de raisins sec, 4 cuillères à soupe de cerneaux de noix, 2 cuilléres
à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Tranchez la poitrine fumée et le magret. Les disposer sur un plat puis
arroser d'une cuillère d'huile.
Disposer les fruits sec, les grains de raisin (préalablement lavés) et
les morilles sur un plat. Couper les crottins en deux, les huiler.
Coupez le gouda et le comté en lamelles. Disposez les sur un plat
de service.
Proposer tous les ingrédients sur la table et chaque convive fait
fondre les fromages dans les poêlons en incorporant les garnitures
de son choix.
LA RACLETTE D'OIGNONS AU JAMBON
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d'appenzell ou de fromage à raclette, 8 oignons,
8 fines tranches de jambon cru, 3 brins de thym effeuillés, sel, poivre
Peler et émincer les oignons. Les ébouillanter 10 min. dans de l'eau
salée.
Egoutter, poivrer et réserver. Couper le fromage en lamelles et le jambon
en lanières. Servir sur un plat avec les oignons et le thym.
Etalez un peu d'oignon et de jambon dans les poêlons. Parsemer de
thym et recouvrir de fromage avant de mettre le tout à fondre et
gratiner.
Accompagner éventuellement d'une salade aux noix et d'un vin
blanc sec de Savoie (Apremont, Abyme, Chignin ou Roussette).
LA RACLETTE NORDIQUE
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,2 Kg de fromage à raclette coupé en fines tranches ;
12 pommes de terre ; 500 grammes de grosses crevettes roses – 6
grandes tranches de saumon fumé – 1 citron
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau sans enlever
la peau. Les coupez en deux et les maintenir au chaud sur le plateau
supérieur dans un plat résistant à la chaleur (avec un peu d'eau au
fond). Faire fondre le fromage dans les poêlons.
Verser le fromage fondu sur les pommes de terre et accompagner avec
les crevettes roses et le saumon fumé éventuellement arrosé de citron.
RACLETTE AUX POMMES
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,2 Kg de fromage à Raclette coupé en fines tranches;
10 pommes « Reinettes » ou « Canada ».
Découpez en rondelles les pommes auxquelles vous ôterez la partie
centrale contenant les pépins. Faites-les ensuite dorer dans une
poêle avec un peu de matière grasse. Mettez-les ensuite dans un
plat résistant à la chaleur que vous placerez sur le plateau supérieur
afin de les maintenir au chaud.
Disposez 2 à 3 rondelles de pommes dans les poêlons puis ajouter
une tranche de fromage. Laissez fondre. Vous pouvez saupoudrer
d'un peu de cannelle. Dégustez...
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