Lagrange La Tour à Fromages Mode D'emploi page 33

RECETA DE LA REBLOCHONNADE
Para 6 personas
Ingredientes: 2 Reblochons de Savoie; 12 patatas; chacinería a ele-
gir (jamón serrano, jamón ahumado, cecina, salchichón,...); acom-
pañamientos varios (cebollas blancas, pepinillos, lechuga,...).
Cocinar las patatas en rodajas y colocar (en un plato resistente al
calor y que contenga un poco de agua en el fondo) sobre la ban-
deja de vidrio superior. Cortar el Reblochon en dos partes redon-
das. Colocar una mitad en cada sartencita redonda grande, con la
parte cortada (pasta del queso) hacia arriba. Colocar la sartencita
en el aparato. Esperar varios minutos... Retirar la sartencita y recu-
perar la superficie fundida y gratinada del Reblochon de Savoie con
una cuchara en el plato en donde previamente se han pelado pata-
tas. Volver a colocar el queso que debe fundirse y repetir la misma
operación. Acompañar con jamón serrano, cecina, salchichón,
lechuga, cebollas y pepinillos.
Para beber, recomendamos un vino blanco seco de Saboya (consu-
mir con moderación).
RECETA DE LA TARTIFLETTE
Para 6 personas
Ingredientes: 1,5 Kg de patatas, 250 g de trozos de panceta corta-
dos en cubos, 1 cebolla y 2 Reblochones de Saboya.
En una sartén a parte, dorar en un poco de margarina los trozos de
panceta con la cebolla troceada. Añadir las patatas cortadas en
dados o en rodajas finas; cocinar durante 20 minutos aproximada-
mente. Echar sal y pimienta. Poner esta preparación en un plato
resistente al calor que se colocará en la bandeja superior para man-
tenerlo caliente.
Cortar el Reblochon en dos partes redondas. Colocar una mitad en
cada sartencita con la parte cortada hacia arriba. Colocar la sarten-
cita en el aparato. Esperar varios minutos... Retirar la sartencita y
recuperar la superficie fundida del Reblochon con una cuchara en
el plato que previamente se habrá llenado con la preparación.
Volver a colocar el queso que debe fundirse y repetir la misma ope-
ración. Acompañar con jamón serrano, cecina, salchichón, lechuga,
cebollas, pepinillos y vino blanco de Saboya.
El truco del chef: se puede añadir a la preparación una punta de
nata líquida...
REBLOCHE DE MANZANA
Una receta original que combina lo dulce y lo salado...
Para 6 personas
Ingredientes: 2 Reblochones de Saboya; 10 manzanas "reinetas" o
"Canadá".
Cortar las manzanas en rodajas a las cuales se retirará la parte cen-
tral que contiene las pepitas. A continuación dorarlas en una sartén
con un poco de materia grasa. Ponerlas después en una bandeja
resistente al calor que se colocará en la bandeja superior para man-
tenerla caliente.
Cortar el Reblochon en dos partes redondas. Colocar una mitad en
cada sartencita con la parte cortada hacia arriba. Colocar la sarten-
cita en el aparato. Esperar varios minutos... Retirar la sartencita y ras-
par la superficie fundida del Reblochon con una cuchara en el plato
que previamente se habrá llenado con la preparación. Se puede
sazonar con un poco de canela. Volver a colocar el queso que
debe fundirse y repetir la misma operación.
Recetas con las sartencitas de raclette
Para la Tour à Fromages‚ REF 149 006 y la Tour à Raclette‚ REF 149 001
Consejos: elegir un buen queso para raclette. Cuente aproximada-
mente 200 g de queso por persona.
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