Ricette - Satrap cucinella silverline Mode D'emploi

10. Ricette

Soufflé di formaggio (antipasto = 4 persone/piatto principale = fino a
2 persone)
30 g di burro
30 g di farina (= 3 cucchiai rasi)
1.5 dl di latte
continuando a mescolare
Paprica, pepe, sale, noce moscata
2 tuorli
50 g di Gruyère piccante
grattugiato
2 albumi montati a neve
Cottura: preriscaldare il forno a 160 ºC, introdurre per ca. 10 minuti
alla posizione di cottura 2, cuocere per 35–45 minuti, servire.
Attenzione: durante la cottura non aprire il forno altrimenti il soufflé
«si sgonfia».
Suggerimento: il soufflé va servito immediatamente, altrimenti si
«sgonfia».
Variante: Soufflé alle albicocche (dessert per 4 persone)
Preparazione come sopra, ma invece delle spezie aggiungere 1 cuc-
chiaio di nocciole macinate, un po' di cannella e 2 cucchiai di zuc-
chero. Invece del formaggio aggiungere 50 g di purea di albicocche,
2 tuorli e 3 albumi montati a neve.
sciogliere in una padella
aggiungere, mescolare con un
frullino, togliere la padella dal fuoco,
aggiungere, portare lentamente
ad ebollizione,
condire e lasciar raffreddare
aggiungere e mescolare bene
unire al composto, versare in
4 stampini ben unti (contenuto di
1 stampino 1,5 dl) oppure in un
grande stampo per gratin
Meringhe (6–8 gusci)
* 2 albumi
100 g di zucchero
ga
Cottura:
Suggerimento: lasciare lo sportello del forno leggermente aperto per
favorire la formazione di una crosticina dorata.
* (Dividere l'albume dal tuorlo delle uova circa 1–2 giorni prima di fa-
re le meringhe e conservare gli albumi coperti in frigorifero. Così fa-
cendo, potranno essere montati a neve in modo ottimale.)
montare a neve
aggiungere, sbattere bene anco-
ra una volta, versare il composto
nella siringa, disporre della car-
ta forno unta sulla teglia e formare
con la siringa 6–8 gusci di merin-
cuocere sulla posizione di cottu-
ra 3 a circa 75 °C per 2 ore.
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