Table des Matières
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Bœuf
Plat
Quantité
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
Rôti ou filet de
par cm d'épais-
bœuf : saignant
seur
Rôti ou filet de
par cm d'épais-
bœuf : à point
seur
Rôti ou filet de
par cm d'épais-
bœuf : bien cuit
seur
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Quantité
Épaule, collier,
1 - 1,5 kg
jambon à l'os
Côtelette, côte
1 - 1,5 kg
Pâté à la viande
750 g - 1 kg
Jarret de porc
750 g - 1 kg
(précuit)
Veau
Plat
Quantité (kg)
Rôti de veau
1
Jarret de veau
1.5 - 2
Agneau
Plat
Quantité (kg)
Gigot d'agneau,
1 - 1.5
rôti d'agneau
Selle d'agneau
1 - 1.5
Gibier
Plat
Quantité
Râble de lièvre,
jusqu'à 1 kg
cuisse de lièvre
Température
Durée (min)
(°C)
200 - 230
105 - 150
6 - 8
1)
230 - 250
8 - 10
1)
220 - 230
10 - 12
1)
200 - 220
Température
Durée (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
180 - 190
60 - 90
170 - 190
50 - 60
200 - 220
90 - 120
Température
Durée (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
200 - 220
200 - 220
150 - 180
Température
Durée (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
210 - 220
40 - 60
Température
Durée (min)
(°C)
30 - 40
1)
220 - 240
FRANÇAIS
17
Positions des
grilles
1
1
1
1
Positions des
grilles
1
1
1
1
Positions des
grilles
1
1
Positions des
grilles
1
1
Positions des
grilles
1
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