Table des Matières
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Biscuit à l'eau
Gâteau à la levure de boulanger
sur plaque
Tourte aux pommes
Grillades
Brunir des toasts*
Beefburger 12 pièces**
* Préchauffer 5 minutes.
** Retourner à mi-cuisson.
L'acrylamide dans certains aliments
Quels aliments sont concernés?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
De manière générale
Cuire des petits gâteaux secs
Frites au four
32
Récipient
Moule démontable sur la grille
Lèchefrite
2 Moules à manqué Ø 20 cm +
Lèchefrite
Accessoire
Grille
Grille +
Lèchefrite
Conseils pour la préparation de plats avec une faible formation d'acrylamide
Réduisez au minimum les temps de cuisson. Faites uniquement dorer les aliments,
sans trop les faire dorer. Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Au max. à 200 °C avec la convection naturelle, au max. à 180 °C avec la chaleur
tournante ou la chaleur tournante 3D. Au max. à 190 °C, avec la convection naturelle,
au max. à 170 °C avec la chaleur tournante ou la chaleur tournante 3D. L'œuf ou le
jaune d'œuf réduit la formation d'acrylamide. Répartissez les aliments sur la plaque
sur une couche et uniformément. Faites cuire au moins 400 g par plaque, afin que les
frites ne se dessèchent pas.
Niveau
Mode de
cuisson
1
%
2
%
1
%
Hauteur
Mode de
cuisson
3
+
3
+
1
chips, frites, toast, petits pains, pain, pâtisseries fines (biscuits,
pain d'épices, speculoos).
Température °C
Temps de
cuisson en
minutes
170-180
30-40
170-190
45-55
180-200
70-90
Position gril
Durée, minutes
3
1-2
3
30
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