Вакуумирование С Использованием Вакуумных Контейнеров И Крышек; Вакуумирование Различных Типов Продуктов - Zepter VacSy Manuel D'utilisation

RU
Процесс вакуумирования в ручном режиме очень похож на описанное выше вакуумирование в автоматическом режиме и имеет только
два основных отличия. Имейте в виду, что упаковка мягких и содержащих много влаги продуктов требует особого внимания к тому, что
происходит в пакете во время вакуумирования. Всегда размещайте пакет таким образом, чтобы установить его край между прокладками
в вакуумном канале (Позиция 11).
ВНИМАНИЕ! Когда вы решите, что из пакета было откачано достаточно воздуха (обращайте внимание на то, что происходит с пищей,
если жидкость начинает подтекать к устройству или если дальнейшее удаление воздуха может привести к повреждению
мягкой пищи), нажмите на кнопку «Stop» (Позиция 4). Насос останавливается и начинается процесс запаивания.
Вы всегда можете остановить процесс вакуумирования, нажав на кнопку «Stop» (если, например, вы увидите, что пища содержит больше
жидкости, чем изначально казалось).
СОВЕТ!
Самый простой способ вакуумирования большинства фруктов и овощей, свежего мяса и грибов – это положить продукт в морозильную камеру
на 1-2 часа. Он будет держать свою форму, и вы избежите опасности оттока жидкости, поступающей в вакуумный канал во время вакуумирования.
Рисунок 8: Вакуумирование с
использованием вакуумных контейнеров.
8
202
6.3. ВАКУУМИРОВАНИЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
ВАКУУМНЫХ КОНТЕЙНЕРОВ И КРЫШЕК
СИСТЕМА ВАКУУМИРОВАНИЯ VACSY® содержит дополнительные
элементы: шланг и порт, которые могут быть использованы для
вакуумирования в вакуумных контейнерах и под вакуумными крышками
линии VacSy®.
1. Вставьте отверстие дополнительного шланга в порт (см. Рисунок 8) с
правой стороны вакуумного канала.
2. Прикрепите шланг с портом к клапану выбранного вакуумного
контейнера.
3. Нажмите на кнопку «Vacuum Container» (Позиция 5), чтобы
завакуумировать контейнер. Когда будет достигнуто нужное
отрицательное давление, процесс вакуумирования остановится
автоматически.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! При вакуумировании жидких пищевых
продуктов (супы, соусы и т.д.) должно оставаться не менее 1,5 см
между поверхностью жидкости и крышкой.
7. ВАКУУМИРОВАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ ПРОДУКТОВ
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Вакуумная упаковка не является заменой замораживания или охлаждения.
Несмотря на вакуумирование, продукты все равно необходимо хранить в холодильнике, морозильной камере
или в прохладном месте (например, мясные продукты можно хранить в подвале).
ВНИМАНИЕ! Не используйте пакеты для упаковки пищевых продуктов, содержащих много жидкости.
Супы, соусы и другие жидкости должны быть либо заморожены перед упаковкой в вакуумном пакете, либо
завакуумированы в акриловом контейнере.
Приготовленное мясо, сырое мясо и рыба
Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем вам перед вакуумированием заморозить мясо и рыбу в течение 1-2 часов
для сохранения соков и формы, а также для гарантии хорошей герметизации. Если предварительное замораживание невозможно,
разместите свернутое бумажное полотенце между мясом и верхней частью пакета, избегая области для запаивания. Оставьте бумажное
полотенце в пакете при вакуумировании для поглощения избыточной влаги и соков.
ВНИМАНИЕ! После вакуумирования говядина может стать темнее за счет удаления кислорода. Однако это не является признаком
порчи продукта.
Овощи: Овощи должны быть бланшированы до вакуумирования. Процесс бланширования останавливает действие ферментов и
сохраняет вкус, цвет и текстуру.
• 1-2 минут в кипящей воде достаточно для свежих листовых овощей или фасоли;
•
Для нарезанных цуккини или брокколи, а также других крестоцветных овощей допустимо от 3 до 4 минут;
• Для моркови – 5 минут;
• Для зерновых культур – 7-11 минут.
После бланширования погрузите овощи в холодную воду и высушите их с помощью бумажного полотенца перед тем как завакуумировать.
Листовые овощи рекомендуется хранить в вакуумных контейнерах. Сначала их следует промыть и высушить бумажным полотенцем, а затем
упаковать в вакуумный контейнер. Таким образом, шпинат и салат будут оставаться свежими до 2 недель, находясь в холодильнике.
Грибы, сырой чеснок и сырой картофель
Эти продукты не рекомендуется вакуумировать. Если вы все же хотите это сделать, строго следуйте инструкциям по вакуумированию в
ручном режиме.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Размораживание упакованных в вакууме пищевых продуктов: продукты питания всегда нужно
размораживать в холодильнике, чтобы сохранить их качество.
RU
203