Niveaux De Vide Recommandés - V-ZUG VS 60 144 Mode D'emploi

6 Mise sous vide des aliments
Aliments
Pour un résultat optimal, les aliments doivent être refroidis avant la mise sous vide.
Stocker les aliments au réfrigérateur au moins deux heures à 5 °C maximum avant de
les mettre sous vide. Les aliments liquides en particulier ne doivent pas avoir une tempé-
rature supérieure à 10 °C.
Ne mettez jamais d'aliments chauds ou brûlants sous vide.
Remplissage du sachet de mise sous vide
Veiller à ne pas salir la zone du sachet qui doit être scellée au moment du remplissage.
Cela pourrait affecter l'étanchéité du sachet. Pour éviter ce type de problème, replier les
bords du sachet vers l'extérieur sur env. 5 cm avant le remplissage.
6.2 Niveaux de vide recommandés
Sélection du niveau de vide
Il est possible (après avoir préparé les portions) de sélectionner les niveaux de vide sui-
vants pour emballer, faire mariner, cuire sous-vide (Vacuisine©), congeler ou conserver
les aliments:
Niveau de vide Catégories d'aliments
et affichage
0 ▪ Aliments très fra-
(scellage)
1 ▪ Fruits fragiles tels
▪ Liquides et aliments
▪ Bocaux et bou-
14
et exemples
giles tels que les
chips et la salade
que les fruits
rouges, les
quetsches, les abri-
cots et les bananes
contenant beau-
coup de liquide tels
que les soupes, les
sauces et les
viandes avec une
grande quantité de
marinade
teilles tels que les
noix, les amandes
et les graines en
bocaux ou les bo-
caux de pesto ou-
verts
Remarques et utilisation
Pour les aliments très fragiles initialement em-
ballés avec un coussin d'air, le sachet d'origine
ou de mise sous vide doit être rempli au maxi-
mum à un tiers. Placer le sachet rempli dans le
tiroir sous-vide de la manière la plus lâche pos-
sible avec un coussin d'air suffisant pour pré-
server la forme et la consistance des aliments.
Avec le niveau de vide 1, la forme et la consis-
tance des fruits fragiles sont préservées.
Les aliments entièrement liquides et les viandes
accompagnées d'une grande quantité de mari-
nade, telles que les rôtis de bœuf avec sauce
aigre-douce ou les plats du type «Suure
Mocke», doivent être mis sous vide avec le ni-
veau de vide 1. Le vide est suffisant pour ré-
duire l'oxydation du vin ou du vinaigre.
Les bocaux de pesto déjà ouverts de taille
adaptée peuvent être refermés hermétiquement
avec le niveau de vide 1. Il est possible de pro-
téger les noix, les amandes et les graines des
parasites en procédant de la même manière.
L'air et donc l'oxygène doivent de préférence
être évacués des bouteilles d'huile et de vin
avec le niveau de vide externe 1.