Table des Matières
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Tableau de cuisson
Type de pâtisserie
Cuisson dans un moule
Gâteau rodon ou fougasse
Biscuit de Savoie, cake
Tarte fourrée
Fond de tarte pâte brisée
Fond de tarte pâte molle
Tarte aux pommes avec nappage
Tourte aux pommes
(2 moules Ø20cm, disposés en diago-
nale)
Tartes salées(par ex. quiche lorraine)
Tarte au fromage
Cuisson sur une plaque à pâtisserie
Brioche tressée/couronne
Gâteau de Noël fourré
Pain (pain de seigle) d'abord
.......................................puis
Choux, éclairs
Biscuit roulé
Petits sablés secs
Gâteau au beurre/au sucre, gâteaux à
la crême recouverts d'amandes
Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte
molle)
Gâteaux aux fruits sur pâte brisée
Feuilles de pâtisserie avec
garnitures fragiles (par ex. du froma-
ge blanc, de la crême fraiche, etc)
Pizza (avec garniture substantielle)
Pizza (fine)
Pain plat
Wähen (gâteau suisse)
Niveau
Température
de gradin
ºC
1
160-180
1
150-170
1
160-180
3
190-210
3
170-190
1
170-190
1
180-200
1
180-200
1
160-180
3
170-190
3
160-180
1
250
1
160-180
3
190-210
3
180-200
3
160-180
3
190-210
3
170-190
3
170-190
3
160-180
1
190-210
1
230-250
1
230-250
1
210-230
Durée
0:50-1:10
1:10-1:30
0:25-0:40
1)
0:10-0:25
0:20-0:25
0:50-1:00
0:20-0:30
0:30-1:10
1:00-1:30
0:30-0:40
1
0:40-1:00
0:20
0:30-1:00
0:25-0:40
1
0:10-0:20
0:20-0:40
1
0:15-0:30
0:25-0:50
0:40-1:20
0:40-1:20
1
0:30-1:00
1
0:10-0:25
1
0:08-0:15
1
0:35-0:50
19
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