Table des Matières
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Rôtissage
Fonction four : Voûte et sole
Plats à rôtir
• Tous les plats résistants à la chaleur peuvent être utilisés pour rôtir
des aliments (conformez-vous aux indications du fabricant !).
• Nous vous conseillonsz de rôtir les viandes maigres dans une cocotte
munie de couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.
• Les viandes pour lesquelles doivent se former une croûte peuvent être
rôties dans une cocotte sans couvercle.
3
Précision relative au tableau
Les valeurs fournies dans le tableau suivant sont indicatives.
• Nous vous conseillons de rôtir les viandes et les poissons au four à
partir d'un poids de 1 kg.
• Pour éviter que les sucs ou les graisses qui sortent de la viande ne
brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson.
• Au besoin, retournez l'aliment à mi-cuisson ou - aux deux tiers de la
cuisson.
• Arrosez de leur jus de cuisson les gros ôtis ou les grosses volailles plu-
sieurs fois au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n'en seront
que meilleurs.
• Éteignez le four env. 10 minutes avant la fin de la cuisson, de maniè-
re à utiliser la chaleur résiduelle.
Tableau de cuisson
Nature de la viande
Viande de boeuf
Boeuf braisé
Rosbeef ou filet
- Saignant
- Bleu
- Bien cuit
22
Quantité
Niveau de
Poids
gradin
1-1,5 kg
1
1
Par cm
1
d'épaisseur
Par cm
1
d'épaisseur
Par cm
1
d'épaisseur
Tempéra-
Durée
ture
H.:min
ºC
200-250
2:00-2:30
Par cm
d'épaisseur
1)
230-250
0:06-0:08
1)
230-250
0:08-0:10
1)
210-230
0:10-0:12
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