Recettes - BIELMEIER BHG 411 Mode D'emploi

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RECETTES

POMMES
Sucre
Pommes douces:

300-400 g de sucre pour 1 litre d'eau
 Pommes acides :
500-600 g de sucre pour 1 litre d'eau
CONFITURE FRAISE-FRAMBOISE
Ingrédients
 500 g de sucre
750 g de fraises

 500 g de framboises
 Le jus d'un demi-citron
CAROTTES
Info: précuisson impérative!
le temps de stérilisation est variable:
Attention!
 carottes en rondelles ou en dés :
90 minutes à 100 °C
 carottes entières :
120 minutes à 100 °C
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Préparation
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et
les débarrasser de leur trognon. Plonger les pom-
mes aussitôt dans de l'eau froide. Ajouter quel-
ques gouttes de citron afin de les empêcher de
brunir.
Préparer la solution eau et sucre selon les indica-
tions données.
Remplir les récipients de fruits, les napper d'eau
et de sucre et laisser cuire à
90 °C pendant 30
minutes.
Préparation
Trier et presser les framboises à travers un tamis.
Mélanger les fraises, la pulpe de framboises et le
sucre et laisser reposer quelques instants. Ajou-
ter le jus de citron.
Faire cuire le mélange en remuant en continu jus-
qu'à ce qu'il se gélifie (faire le test en déposant
une cuillère à café de confiture sur une assiette
en porcelaine froide). Remplir un ou plusieurs ré-
cipients de confiture, fermer aussitôt et les laisser
dans le stérilisateur
10 minutes à 90 °C.
Préparation
Couper les carottes en rondelles ou en dés : la
tendresse et l'arôme des carottes nouvelles se
prêtent bien à ce mode de préparation. Les choi-
sir d'une taille moyenne.
Une fois la fane enlevée, gratter les carottes à l'ai-
de d'un couteau à légumes et les plonger aussitôt
dans de l'eau fraîche, afin qu'elles ne perdent pas
leur couleur. Couper les
carottes en rondelles
et les laisser précuire environ 5 minu-
ou en dés
tes dans une casserole. Les plonger aussitôt dans
de l'eau froide, puis remplir les récipients ; napper
avec une solution d'eau salée amenée à ébullition
et Iaisser dans l'appareil.
90 minutes à 100 °C
ROULADES DE VEAU
Info: précuisson impérative!
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
 700 g de cuisseau de veau
(soit 4 à 6 escalopes de 120 à 150g chacune)
 2 oignons
 50 g de cornichons
50 g de jambon maigre

 2-3 CS de moutarde
 Sel et poivre
 2 CS d'huile
 400 ml defend de veau
GÂTEAU AUX RAISINS SECS
Ingrédients
 500 g de farine
1/8 - 1/4 Vide litre de lait

 3-4 oeufs
 80 g de sucre
12 g de levure fraîche ou

1/2 paquet de levure sèche
 Un peu de sel
150 g de beurre

 200 g de raisins secs
Préparation
Aplatir les escalopes si nécessaire. Émincer les
oignons, les cornichons et le jambon. Mélanger
les trois ingrédients et les mêler avec la moutarde
pour obtenir une pâte. Poivrer et saler les esca-
lopes et répartir la pâte à la moutarde dessus.
Rouler les escalopes et utiliser du fil, des piques
ou des tranches de lard pour les faire tenir.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire
saisir les roulades. Mouiller avec le fond de veau
et laisser mijoter à feu moyen.
Enlever les fils ou piques utilisés, puis remplir les
récipients avec les roulades, ajouter le jus de cu-
isson en remplissant jusqu'à 3 cm du bord des
récipients ; laisser chauffer pendant 75 minutes à
100 °C.
Préparation
Mélanger le lait tiédi et la levure, et ajouter le be-
urre ramolli, le sel, le sucre et les oeufs. Bien mé-
langer. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger.
Pétrir la pâte. La recouvrir et la laisser reposer
une nuit.
Le jour suivant, pétrira nouveau la pâte jusqu'à
ce qu'elle ne colle plus. Y intégrer rapidement les
raisins secs.
Beurrer et fariner les pots (ou remplacer la farine
avec de la poudre de noisettes).
Remplir les pots à mi-hauteur avec la pâte, puis
laisser un peu reposer.
Fermer les pots avec les couvercles et mettre
les pinces en place. La cuisson et la stérilisation
s'opèrent simultanément dans l'appareil : l'opéra-
tion dure
120 minutes à 100 °C.
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