Table des Matières
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Plat
Biscuits/
Gâteaux
secs/Tres‐
ses feuil‐
letées -
sur un
seul ni‐
veau
Biscuits/
Gâteaux
secs/Tres‐
ses feuil‐
letées -
sur deux
niveaux
Biscuits/
Gâteaux
secs/Tres‐
ses feuil‐
letées -
sur trois
niveaux
Meringues
- sur un
seul ni‐
veau
Meringues
- sur deux
1)
niveaux
Petits
1)
pains
Éclairs -
sur un
seul ni‐
veau
Éclairs -
sur deux
niveaux
Voûte
Tempéra‐
Positions
ture (°C)
des gril‐
les
140
3
-
-
-
-
120
3
-
-
190
3
190
3
-
-
Chaleur tournante
Tempéra‐
Positions
ture (°C)
des gril‐
les
140 - 150
3
140 - 150
2 et 4
140 - 150
1, 3 et 5
120
3
120
2 et 4
190
3
170
3
170
2 et 4
Durée
Commen‐
(min)
taires
30 - 35
Sur un pla‐
teau de
cuisson
35 - 40
Sur un pla‐
teau de
cuisson
35 - 45
Sur un pla‐
teau de
cuisson
80 - 100
Sur un pla‐
teau de
cuisson
80 - 100
Sur un pla‐
teau de
cuisson
12 - 20
Sur un pla‐
teau de
cuisson
25 - 35
Sur un pla‐
teau de
cuisson
35 - 45
Sur un pla‐
teau de
cuisson
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Chapitres
Table des Matières
