Mischen Und Kneten Von Hefeteig - KitchenAid 5K45SS Mode D'emploi

Anwendungsvorschläge
Wie Sie Ihr Rezept an die Küchenmaschine
anpassen können
Die Gebrauchsanweisungen in diesem
Buch können dazu benutzt werden, Ihre
Lieblingsrezepte an die KitchenAid ® -
Küchenmaschine anzupassen. Um Ihnen dabei
zu helfen, eine Rührmethode zu entwickeln, sind
Ihre eigenen Beobachtungen und Erfahrungen
notwendig. Beobachten Sie den Teig und rühren
Sie ihn nur so lange, bis er das gewünschte
Aussehen hat, das in Ihrem Rezept als „glatt und
sahnig" beschrieben wird. Zur Ermittlung der
richtigen Rührgeschwindigkeiten siehe Abschnitt
„Geschwindigkeitseinstellungen".
Zutaten zugeben
Die normale Methode für das Verrühren der
meisten Teige, besonders der Kuchen- und
Plätzchenteige, besteht darin, die Zutaten in
folgender Reihenfolge hinzuzufügen:
1/3 Trockenzutaten
1/2 Flüssigzutaten
1/3 Trockenzutaten
1/2 Flüssigzutaten
1/3 Trockenzutaten
Benutzen Sie Geschwindigkeit 1, bis die
Zutaten vermischt sind. Dann allmählich die
Geschwindigkeit erhöhen.
Immer die Zutaten so nahe wie möglich am
Rand der Schüssel einschütten, nicht direkt in
den sich bewegenden Schläger. Der Schüttschutz
kann dazu benutzt werden, das Hinzufügen von
Zutaten einfacher zu machen.

Mischen und Kneten von Hefeteig

1. Schütten Sie alle festen Zutaten - bis auf
2 Tassen Mehl - einschließlich der Hefe in die
Schüssel.
2. Schalten Sie auf Geschwindigkeit 2 und rühren
Sie etwa 15 Sekunden, bis die Zutaten
vermischt sind.
3. Bleiben Sie bei Geschwindigkeit 2 und gießen
Sie allmählich die flüssigen Zutaten zur
Mehlmischung dazu (1 Minute). Rühren Sie
noch eine weitere Minute.
HINWEIS: Wenn die Zutaten ganz am Boden
der Schüssel nicht gründlich gemischt sind,
dann liegt der Schläger nicht tief genug in der
Schüssel. Siehe „Abstand vom Schläger zur
Schüssel".
Kuchenmischungen
Wenn Sie fertige Kuchenmischungen zubereiten,
benutzen Sie Geschwindigkeit 4, um eine
mittlere Geschwindigkeit zu erzielen, und
Geschwindigkeit 6, wenn Sie eine hohe
Geschwindigkeit wünschen. Zum Erzielen der
besten Resultate rühren Sie gemäß der auf der
Packung angegebenen Rührzeit.
Hinzufügen von Nüssen, Rosinen oder
kandierten Früchten
Feste Zutaten sollten erst am Ende des
Rührvorgangs bei Rührgeschwindigkeit
beigegeben werden. Der Teig sollte fest genug
sein, um die Früchte oder Nüsse daran zu
hindern, während des Backens zum Boden des
Backblechs zu sinken. Klebrige Früchte sollten
vorher mit Mehl bestäubt werden, damit sie
besser im Teig verteilt werden.
Flüssige Mischung
Mischungen, die große Mengen von
Flüssigkeit enthalten, sollten bei niedrigeren
Geschwindigkeiten verrührt werden, um Spritzen
zu vermeiden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit
erst dann, wenn die Mischung fester geworden ist.
Hinweis: Wenn die flüssigen Zutaten zu schnell
eingegossen werden, bilden sie eine Lache
um den Teighaken und verlangsamen den
Rührvorgang.
4. Während Sie mit Geschwindigkeit 2
fortfahren, geben Sie sachte das übrige Mehl
dazu. Rühren Sie, bis der Teig am Haken
haftet und die Seiten der Schüssel sauber
werden (etwa 2 Minuten).
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