Mischen Und Kneten Von Hefeteig - KitchenAid 5K45SS Mode D'emploi

Anwendungsvorschläge
Wie Sie Ihr Rezept an die Küchenmaschine
anpassen können:
Die Gebrauchsanweisungen in diesem Buch
können dazu benutzt werden, Ihre Lieblingsrezepte
an die KitchenAid -Küchenmaschine anzupassen.
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Um Ihnen dabei zu helfen, eine Rührmethode zu
wählen, sind Ihre eigenen Beobachtungen und
Erfahrungen notwendig. Beobachten Sie den Teig
und rühren Sie ihn nur so lange, bis er das
gewünschte Aussehen hat, das in Ihrem Rezept zum
Beispiel als „glatt und sahnig" beschrieben wird.
Siehe dazu auch den Abschnitt
„Geschwindigkeitseinstellungen".
Zutaten zugeben
Die normale Methode für das Verrühren der
meisten Teige, besonders der Kuchen- und
Plätzchenteige, besteht darin, die Zutaten in
folgender Reihenfolge hinzuzufügen:
1/3 Trockenzutaten
1/2 Flüssigzutaten
1/3 Trockenzutaten
1/2 Flüssigzutaten
1/3 Trockenzutaten
Benutzen Sie Geschwindigkeit 1, bis die Zutaten
vermischt sind. Dann allmählich die Geschwin-
digkeit erhöhen.
Immer die Zutaten so nahe wie möglich am Rand
der Schüssel einschütten, nicht direkt in den sich
bewegenden Schläger. Der Schüttschutz kann
dazu benutzt werden, das Hinzufügen von Zutaten
einfacher zu machen.

Mischen und Kneten von Hefeteig

1. Schütten Sie alle Zutaten, einschließlich der
Hefe, aber außer den letzten 1 bis 2 Tassen
Mehl, in die Schüssel.
2. Befestigen Sie die Schüssel und den Teighaken.
Verriegeln Sie das 5K45SS- bzw. 5KSM90-
Kopfteil oder heben Sie die 5KSM5 Schüssel
an. Schalten Sie auf Geschwindigkeit 2 und
rühren Sie etwa 15 Sekunden oder bis die
Zutaten miteinander vermischt sind.
3. Bleiben Sie bei Geschwindigkeit 2 und geben
Sie die flüssigen Zutaten über einen Zeitraum
von 30 Sekunden bis 1 Minute zur
HINWEIS: Wenn die Zutaten am Boden der
Schüssel nicht gündlich gemischt sind, dann liegt
der Schläger nicht tief genug in der Schüssel.
Siehe „Abstand von Schläger zu Schüssel".
Kuchenmischungen
Wenn Sie fertige Kuchenmischungen verarbeiten,
benutzen Sie Geschwindigkeit 4, um eine mittlere
Geschwindigkeit zu erzielen und Geschwindigkeit
6, wenn Sie eine hohe Geschwindigkeit
wünschen. Zum Erzielen der besten Resultate
rühren Sie gemäß der auf der Packung ange-
gebenen Rührzeit.
Hinzufügen von Nüssen, Rosinen oder
kandierten Früchten
Feste Zutaten sollten in den letzten paar Sekunden
des Rührens in der Einstellung „Rühren"
hinzugefügt werden. Der Teig sollte fest genug
sein, um die Früchte oder Nüsse daran zu
hindern, während des Backens zum Boden des
Backblechs zu sinken. Klebrige Früchte sollten
vorher mit Mehl bestäubt werden, damit sie
besser im Teig verteilt werden.
Flüssige Mischung
Mischungen, die große Mengen von Flüssigkeit
enthalten, sollten bei niedrigeren
Geschwindigkeiten verrührt werden, um Spritzen
zu vermeiden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit
erst wenn die Mischung fest geworden ist.
Melmischung zu. Rühren Sie noch eine weitere
Minute.
Anmerkung: Wenn die flüssigen Zutaten zu
schnell eingegossen werden, bilden sie eine Lache
um den Teighaken herum und verlangsamen den
Rührvorgang.
4. Während Sie mit Geschwindigkeit 2 fortfahren,
schütten Sie sachte das übrige Mehl an der
Seite der Schüssel ein, eine halbe Tasse auf
einmal, je nach Bedarf. Rühren Sie, bis der
Teig am Haken haftet und die Seiten der
Schüssel sauber werden, etwa 2 Minuten lang.
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