Eiweiß; Schlagsahne - KitchenAid 5K45SS Mode D'emploi

5. Wenn der Teig am Haken haftet, kneten Sie
weitere 2 Minuten bei Geschwindigkeit 2,
oder bis der Teig gleichmäßig elastisch ist.
Eiweiß
Schütten Sie Eiweiß bei Zimmertemperatur
in eine saubere, trockene Schüssel. Befestigen
Sie die Schüssel und den Drahtschläger. Um
Spritzen zu vermeiden, schalten Sie allmählich
auf die nötige Geschwindigkeit und schlagen,
bis der gewünschte Zustand erreicht ist. Siehe
nachfolgende Tabelle.
Menge
1 Eiweiß
2-4 Eiweiß
6 oder mehr Eiweiß
Schäumend:
Große, ungleichmäßige Luftblasen
Beginnt fest zu werden:
Luftblasen sind klein und kompakt; das Produkt

Schlagsahne

Gießen Sie Rahm in eine gekühlte Schüssel.
Befestigen Sie die Schüssel und den Drahtschläger.
Um Spritzen zu vermeiden, schalten Sie allmählich
auf die nötige Geschwindigkeit und schlagen,
bis der gewünschte Zustand erreicht ist. Siehe
nachfolgende Tabelle.
Menge
59 ml (1/4 Tasse)
118 ml (1/2 Tasse)
236 ml (1 Tasse)
472 ml (2 Tassen)
Geschwindigkeit
Allmählich auf 10
Allmählich auf 8
Allmählich auf 6
Geschwindigkeit
Allmählich auf 10
Allmählich auf 10
Allmählich auf 8
Allmählich auf 8
R-11
6. Entriegeln und heben Sie den Kopf (bei
Modell 5K45SS) oder senken Sie die Schüssel
(bei Modell 5K5SS/5KSM5) und entfernen Sie
den Teig vom Haken.
ANMERKUNG: Diese Illustrationen zeigen
Brotherstellung nach der Rapid-Mix-Methode.
Wenn die konventionelle Methode benutzt
wird, lösen Sie die Hefe in warmem Wasser in
einer angewärmten Schüssel auf. Fügen Sie die
verbleibenden Zutaten hinzu - bis auf 2 Tassen
Mehl, schalten Sie für etwa eine Minute auf
Geschwindigkeit 2, oder so lange, bis die Zutaten
gründlich gemischt sind. Fahren Sie fort mit
Schritten 4 bis 6.
ist weiß.
Weiche Gipfel:
Die Spitzen der Gipfel fallen um, wenn der
Drahtschläger entfernt wird.
Beinahe steif:
Scharfe Gipfel werden gebildet, wenn der
Schneebesen entfernt wird, aber das Eiweiß ist
weich.
Steif, aber nicht trocken:
Scharfe, feste Gipfel bilden sich, wenn der
Drahtschläger entfernt wird. Das Eiweiß ist
gleichförmig in der Farbe und es glänzt.
Steif und trocken:
Scharfe, steife Gipfel bilden sich, wenn der
Drahtschläger entfernt wird. Das Eiweiß ist
gesprenkelt und stumpf im Aussehen.
Fängt an dick zu werden:
Die Sahne ist dick.
Hält seine Form:
Die Sahne bildet weiche Gipfel, wenn der
Drahtschläger entfernt wird. Kann zur
Herstellung von Desserts und Soßen mit
anderen Zutaten verbunden werden.
Steif:
Scharfe, feste Gipfel bilden sich, wenn der
Drahtschläger entfernt wird. Kann für Überzüge
von Kuchen oder Desserts oder zur Füllung von
Sahnetörtchen benutzt werden.