Blancs En Neige; Crème Chantilly - KitchenAid 5K45SS Mode D'emploi

5. Une fois que la pâte colle au crochet,
pétrissez pendant 2 minutes à la vitesse
2 ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et
élastique.

Blancs en neige

Placez les blancs d'oeufs à température
ambiante dans un bol sec et propre.
Attachez le bol et le fouet. Pour éviter les
éclaboussures, augmentez progressivement
la vitesse jusqu'à la valeur désirée et
fouettez jusqu'à ce que vous obteniez
la bonne consistance. Voir le tableau
ci-dessous :
Quantité
1 blanc d'œuf
2 à 4 blancs d'oeufs progressivement
6 blancs d'œufs
ou plus
STADES DE BLANCS EN NEIGE
Baveux :
Grosses bulles d'air de toutes tailles.
Crème Chantilly
Versez la crème dans le bol après l'avoir
refroidi. Attachez le bol et le fouet. Pour
éviter les éclaboussures, augmentez
doucement la vitesse jusqu'à la valeur
désirée et fouettez jusqu'à ce que vous
obteniez la bonne consistance. Voir le
tableau ci-dessous.
Quantité
59 mL (1/4 tasse) progressivement
118 mL (1/2 tasse) progressivement
236 mL (1 tasse)
472 mL (2 tasses) progressivement
Vitesse
progressivement
jusqu'à 10
jusqu'à 8
progressivement
jusqu'à 6
Vitesse
jusqu'à 10
jusqu'à 10
progressivement
jusqu'à 8
jusqu'à 8
6. Déverrouillez et levez la tête du 5K45SS
ou descendez le bol du 5K5SS/5KSM5 et
décollez la pâte du crochet.
N.B. : Ces instructions illustrent la
fabrication de la pâte à pain selon la méthode
rapide. Pour la méthode conventionelle,
dissolvez la levure dans un bol d'eau tiède,
lui-même préalablement tiédi. Ajoutez les
ingrédients liquides et secs sauf les une à
deux dernières tasses de farine. Mélangez
à la vitesse 2 pendant environ 1 minute ou
jusqu'à ce que les ingrédients soient bien
mélangés. Finissez les étapes 4 à 6.
Commence à tenir :
Les bulles d'air sont fines et compactes. Le
produit est blanc.
Crémeux :
La pointe des pics tombe lorsque le fouet
est retiré.
Presque fermes :
Des pics nets se forment lorsque le fouet
est retiré, mais les blancs sont souples.
Fermes mais non secs :
Des pics nets et fermes se forment lorsque
le fouet est retiré. Les blancs ont une
couleur uniforme et brillante.
Fermes et secs :
Des pics nets et fermes se forment
lorsque le fouet est retiré. Les blancs sont
mouchetés et ternes d'apparence.
STADES DE LA CRÈME
Commence à épaissir :
La crème est épaisse et comme du flan.
Tient :
La pointe des pics tombe lorsque le fouet
est retiré. Peut être mélangée à d'autres
ingrédients pour les desserts et les sauces.
Ferme :
Des pics nets et fermes se forment lorsque
le fouet est retiré. Pour couvrir les gâteaux
et les desserts ou remplir les choux à la
crème.
N.B. : Surveillez la crème de près. Elle
change de stade en quelques secondes. NE
FOUETTEZ PAS TROP.
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