Albumi; Panna Montata - KitchenAid 5K45SS Mode D'emploi

5. Quando l'impasto si attacca alla frusta,
mescolare a velocità 2 per 2 minuti o fino
a quando il composto risulterà uniforme e
elastico.

Albumi

Versare gli albumi a temperatura ambiente
nella ciotola pulita ed asciutta. Montare la
ciotola e la frusta per montare. Per evitare
schizzi di albume, portare gradatamente
l'apparecchio alla velocità desiderata e
montare fino alla consistenza voluta. Vedere
la tabella riportata sotto.
Quantità
1 albume
Da 2 a 4 albumi
6 albumi e più
CONSISTENZA DEGLI ALBUMI:
schiumosi:
grandi bolle d'aria irregolari.
inizio di forma:
le bolle d'aria sono piccole e compatte, il
prodotto è bianco.

Panna montata

Versare la panna nella ciotola raffreddata.
Montare la ciotola e la frusta per montare.
Per evitare schizzi, portare gradatamente
l'apparecchio alla velocità desiderata e
montare fino alla consistenza voluta. Vedere
la tabella riportata sotto:
Quantità
59 mL (1/4 di tazza) Gradatamente fino a 10
118 mL (1/2 tazza) Gradatamente fino a 10
236 mL (1 tazza)
472 mL (2 tazze)
CONSISTENZA DELLA PANNA:
inizio della forma:
la panna è molto soffice ed ha una certa
consistenza.
Velocità
Gradatamente fino a 10
Gradatamente fino a 8
Gradatamente fino a 6
Velocità
Gradatamente fino a 8
Gradatamente fino a 8
6. Sbloccare e sollevare la testa del motore
nel modello 5K45SS o abbassare la ciotola
neimodelli 5K5SS/5KSM5 e staccare
l'impasto dalla frusta.
NOTA: queste istruzioni illustrano la
preparazione del pane con il metodo Rapid
Mix. Sciogliere il lievito in acqua tiepida
nella ciotola preriscaldata quando si usa il
metodo convenzionale. Aggiungere tutti gli
altri ingredienti ad eccezione di 1 o 2 tazze
di farina. Mescolare a velocità 2 per circa 1
minuto o fino a che gli ingredienti saranno ben
amalgamati. Procedere quindi con le istruzioni
fornite dal punto 3 al punto 5.
cime soffici:
la cima delle punte tende a ripiegarsi quando
viene rimossa la frusta.
quasi fermi:
quando la frusta viene rimossa si formano
punte acute, ma gli albumi sono soffici.
fermi ma non asciutti:
quando la frusta viene rimossa si formano
punte ferme e acute. Gli albumi sono lucidi e
di colore uniforme.
fermi e asciutti:
quando la frusta viene rimossa si formano
punte molto ferme. Gli albumi formano
chiazze e sono di aspetto opaco.
"in forma":
quando la frusta viene rimossa, le punte
sono ferme e acute. Può essere incorporata
ad altri ingredienti nella preparazione di
dessert e di salse.
ferma:
quando la frusta viene rimossa le punte
sono ferme e appuntite acute. Indicata per
ricoprire torte o dessert o per farcire bignè.
NOTA: osservare attentamente la panna
quando viene montata, ci sono pochi secondi
tra uno stadio di consistenza e l'altro. NON
MONTARE TROPPO A LUNGO.
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