SEVERIN EZ7404 Mode D'emploi page 74

∙ Вместо сахара можно использовать его
заменители.
∙ При использовании йогурта сначала
нужно слить лишнюю жидкость.
∙ Орехи, фрукты и прочие ингредиенты
необходимо перед применением
охлаждать и добавлять к мороженому
только за 1 – 3 минуты до его
готовности.
∙ Все ингредиенты, которые не требуют
предварительного приготовления
или нагрева, лучше смешивать в
электрическом блендере, чтобы
сделать смесь более объемной.
∙ Если в рецепте используются яйца,
желательно подогреть смесь, чтобы
избавиться от бактерий.
∙ Вкус сорбета (фруктового мороженого)
в большой степени зависит от спелости
и сахаристости используемых фруктов.
∙ Для длительного хранения мороженого
в морозильной камере его нужно
положить в воздухонепроницаемую
емкость.
∙ Во время приготовления мороженого
объем смеси увеличивается, поэтому
максимальное наполнение емкости не
должно превышать 1 литра.
Рецепты
Французское ванильное мороженое
Ингредиенты
3 яйца
100 г сахара
180 мл молока
250 г сливок
1 стручок ванили
1 пакетик ванильного сахара
74
Приготовление
∙ Взбейте вместе яйца и молоко в
широкой кастрюле при помощи ручного
блендера.
∙ Добавьте сахару и содержимое стручка
ванили и подогрейте, постоянно
перемешивая, смесь под слабым
огнем, пока она не загустеет (примерно
в течение 10 минут). Консистентность
смеси должна быть такой, чтобы она
равномерно покрывала ложку.
∙ Охладите смесь, после чего добавьте
сливки и ванильный сахар.
∙ Тщательно все перемешайте и
поставьте для охлаждения на ночь в
холодильник.
∙ После этого следуйте стандартным
указаниям данного руководства (см.
раздел «Приготовление мороженого»).
Шоколадное мороженое
Ингредиенты
125 мл сливок
125 мл молока
150 г сахара
4 яйца
1½ чайной ложки ванильного сахара
25-50 г какао (по вкусу)
Приготовление
∙ Перемешайте какао, сахар, яйца
и молоко в широкой кастрюле при
помощи ручного блендера
∙ Подогрейте, постоянно перемешивая,
смесь под слабым огнем, пока она
не загустеет (примерно в течение 10
минут). Консистентность смеси должна
быть такой, чтобы она равномерно
покрывала ложку.
∙ Охладите смесь.
∙ Добавьте сливки и ванильный сахар.