Publicité
Type
Korst
French
Licht
Gemiddeld
Donker
Sweet
Licht
Gemiddeld
Donker
Super Rapid
Gemiddeld
Gluten Free
Gemiddeld
Dough
n.v.t.
Pasta Dough
n.v.t.
Jam
n.v.t.
Bake Only
n.v.t.
Ingrediënten en keukengerei
In dit hoofdstuk wordt een aantal ingrediënten en hulpmiddelen voor het bakken van brood beschreven. Elk ingrediënt heeft een speciaal doel.
Het is belangrijk kwaliteitsingrediënten te kopen en deze te gebruiken in de precieze hoeveelheden die in de recepten zijn aangegeven. Bepaalde
ingrediënten kunnen uitstekend door andere worden vervangen, terwijl andere teleurstellende bakresultaten zullen opleveren.
Ingrediënten
Witte bloem
Witte bloem bevat genoeg eiwit (gluten) om brood een behoorlijke hoeveelheid volume en textuur te geven. Gluten vormt de
celwandstructuur, houdt de luchtbelletjes vast en zorgt ervoor dat het brood kan rijzen. De meeste bloem is gebleekt. Dit heeft geen invloed op
de bakprestaties of de houdbaarheid.
volkorenmeel
Volkorenmeel is een grof soort meel dat wordt gemalen van de hele tarwekorrel: zemel, kiem en kiemwit. De zemel en kiem zorgen voor de
bruine kleur en nootachtige smaak en verhogen het vezelgehalte. Met volkorenmeel bakt u kortere, compactere broden.
roggemeel
Roggemeel bestaat uit fijngemalen roggekorrels. Alleen meelsoorten die van tarwe en rogge zijn gemaakt, bevatten glutenvormende eiwitten. De
gluten in roggemeel is niet erg elastisch, zodat roggemeel in combinatie met tarwebloem moet worden gebruikt.
granen, graanproducten en zaden
Graanproducten, graankorrels en zaden zorgen voor verscheidenheid in textuur, smaak en uiterlijk van broden. Ze verhogen het vezelgehalte. In
recepten met drie, vijf, zeven of twaalf granen kunt u deze vervangen door elk ander meergranenproduct. Gebroken tarwe bestaat uit hele
tarwekorrels die in deeltjes van verschillende grootte zijn gebroken. Bulgur bestaat uit gestoomde, gedroogde en gemalen tarwekorrels waarvan
de zemel is verwijderd. Natuurlijke zemelen (tarwe- zowel als haverzemelen) verbreken de glutenketens. Gebruik dus niet meer zemelen dan in
het recept is vermeld.
glutenvrije bloem
Gluten zit in veel granen zoals tarwe, rogge, gerst, haver, enz. Glutenvrij brood kan alleen worden gemaakt van glutenvrije bloem of glutenvrije
broodmixen.
griesmeel
Griesmeel, een roomgeel, grofgemalen meel van harde tarwe, is rijk aan eiwitten. Het wordt gebruikt om verse pasta te maken. Pastadeeg van
griesmeel is gemakkelijker te kneden en behoudt tijdens het koken beter zijn vorm dan pastadeeg van standaardbloem. U kunt standaardbloem
of volkorenmeel gedeeltelijk vervangen door griesmeel.
All manuals and user guides at all-guidesbox.com
Baktemp.
Gewicht
1000 g
115°C
500 g
750 g
1000 g
125°C
500 g
750 g
1000 g
135°C
500 g
750 g
1000 g
105°C
500 g
750 g
1000 g
115°C
500 g
750 g
1000 g
135°C
500 g
750 g
1000 g
140°C
n.v.t.
115°C
750 g
1000 g
n.v.t.
n.v.t.
n.v.t.
n.v.t.
115°C
n.v.t.
120°C
n.v.t.
nEDErlAnDs
Baktijd
Procestijd
65 min.
2 uur 54 min.
50 min.
5 uur 45 min.
55 min.
5 uur 50 min.
60 min.
5 uur 55 min.
55 min.
5 uur 50 min.
60 min.
5 uur 55 min.
65 min.
6 uur
60 min.
5 uur 55 min.
65 min.
6 uur
70 min.
6 uur 5 min.
53 min.
3 uur 19 min.
57 min.
3 uur 22 min.
58 min.
3 uur 23 min.
54 min.
3 uur 19 min.
57 min.
3 uur 22 min.
60 min.
3 uur 25 min.
58 min.
3 uur 23 min.
61 min.
3 uur 26 min.
64 min.
3 uur 29 min.
25 min.
58 min.
95 min.
2 uur 54 min.
100 min.
2 uur 59 min.
0 min.
1 uur 30 min.
0 min.
14 min.
45 min.
1 uur
10 min.
10 min.
59
Publicité
