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Les cuissons au four
• Afin de réaliser des économies
d'énergie, nous vous conseillons
d'éteindre le four 5 minutes avant la
fin de la durée de cuisson prévue.
La chaleur résiduelle dans le four
vous permettra de terminer la
cuisson.
• L'épaisseur, la conductibilité, la
couleur des récipients influencent
les résultats culinaires.
• Pendant la cuisson, certaines
préparations augmentent de volume,
en conséquence, choisissez vos
récipients de manière à ce que la
préparation crue laisse le tiers
supérieur du moule libre.
• Pour
prévenir
graisseuses
utilisez pour la cuisson des rôtis,
des plats à bords hauts dont les
dimensions sont proportionnées à
la pièce à rôtir.
• Piquez la peau des volailles et
saucisses à l'aide d'une fourchette
avant la cuisson. Vous éviterez
ainsi le gonflement et l'éclatement
de la peau.
• Pour préserver la propreté de
votre four, une feuille d'aluminium
intercalée entre le plat et la grille
support protégera la sole en cas de
débordement. Cette feuille ne doit
pas couvrir la totalité de la
surface de la grille.
• Réservez les plats en verre à feu
pour vos gratins et vos soufflés.
• Ajoutez les matières grasses un
peu avant la fin de la cuisson.
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CONSEILS D'UTILISATION
les
projections
trop
importantes,
• Laissez
le
possible autour de vos rôtis pour
réduire les projections et obtenir un
mets moins riche en graisse.
Ne placez jamais de papier
aluminium ou tout autre ustensile,
plat et accessoire directement au
contact
avec
entraînerait une détérioration de
l'émail et de l'appareil. Lorsque le
four est en fonctionnement, le
couvercle doit être relevé.
Influence des récipients sur les
résultats de cuisson au four
Sachez que :
• L'aluminium, les plats en terre cuite,
la terre à feu diminuent la coloration
dessous et préservent l'humidité des
aliments. Nous vous les conseillons
pour les pâtisseries moelleuses, la
cuisson des gratins, des rôtis.
• La fonte émaillée, le fer étamé, le
verre et la porcelaine à feu, les
récipients avec intérieur anti-adhésif
et extérieur coloré, augmentent la
coloration dessous et favorisent le
dessèchement des aliments. Nous
vous les conseillons pour les tartes,
les
quiches
croustillantes qui doivent être aussi
dorées dessous que dessus.
moins
de
barde
la
sole,
et
toutes
cuissons
ceci
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