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Utiliser le tableau suivant comme guide pour les caracteristiques
du materiau d'ustensile de cuisson.
USTENSILE
CARACTleRISTIQUES
Aluminium
•
Chauffe rapidement et uniformement.
•
Convient & tousles genres de cuisson.
•
L'epaisseur moyenne ou forte convient
le mieux pour la plupart des t&ches de
cuisson.
Peut laisser des residus d'aluminium.
Pour en reduire la quantite, les nettoyer
immediatement
apr_s la cuisson.
Fonte
•
Chauffe lentement et uniformement.
•
Convient pour le brunissage et la friture.
•
Maintient la chaleur pour une cuisson
lente.
•
Des rebords anguleux ou mal ponces
peuvent erafler la table de cuisson.
C_ramique
ou
vitroc_ramique
Suivre les instructions du fabricant.
Chauffe lentement, mais inegalement.
Les meilleurs resultats sont obtenus sur
les reglages de chaleur basse
moyenne.
Peut erafler la table de cuisson.
USTENSILE
CARACTERISTIQUES
Cuivre
•
Chauffe tres rapidement et
uniformement.
•
Peut laisser des residus de cuivre. Pour
en reduire la quantite, les nettoyer
immediatement
apres la cuisson.
Peut laisser une tache indel6bile ou
adherer & la table de cuisson en cas de
surchauffe du materiau.
Terre cuite
•
Suivre les instructions
du fabricant.
•
Utiliser des reglages de temperature
basse.
•
Peut erafler la table de cuisson.
Acier _maill_
•
en porcelaine
ou fonte
•
_maill_e
Voir acier inoxydable ou fonte.
Les ustensiles de cuisson au four en
email vitrifie depourvus d'une base
metallique peuvent adherer & la table de
cuisson en cas de surchauffe du
materiau.
Acier
•
inoxydable
•
Chauffe rapidement, mais inegalement.
Un fond ou une base d'aluminium
ou de
cuivre sur I'acier inoxydable procure un
chauffage uniforme.
Utiliser des ustensiles de cuisson & fond plat pour obtenir de
meilleurs resultats de cuisson et une meilleure utilisation de
I'energie. Les ustensiles de cuisson doivent avoir la meme taille
que la zone de cuisson indiquee sur la table de cuisson. L'ustensile
de cuisson ne doit pas depasser de plus de 1/2"(1,3 cm) hors de la
zone de cuisson.
La mise en conserve peut se faire sur une surface de cuisson lisse
en verre ou sur une table de cuisson & elements tubulaires
traditionnels.
Lors de la preparation de conserves pendant de
Iongues periodes, alterner I'utilisation des surfaces de cuisson ou
des elements entre les quantites preparees. Ceci permet aux
dernieres surfaces utilisees de refroidir.
Centrer I'autoclave sur la plus grande surface de cuisson ou sur
le plus grand element. Sur les tables de cuisson electriques,
I'autoclave ne doit pas depasser de plus de 1/2"(1,3 cm) hors
de la surface de cuisson ou I'element de cuisson.
Sur les modeles en vitroceramique,
utiliser seulement des
autoclaves & fond plat pour eviter d'endommager
la table de
cuisson et les elements.
Pour plus de renseignements,
contacter votre bureau de
developpement
agricole local, ou consulter les guides de mise
en conserve & la maison. Les compagnies qui fabriquent des
produits pour la preparation de conserves peuvent aussi offrir
de I'aide.
•
Ne pas placer I'autoclave sur deux surfaces de cuisson ou
deux elements a la fois.
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