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Le four en fonte à mijoter à
stockage de chaleur
Le four à mijoter peut être décrit comme un four
de continuation, il continue à cuire les aliments
préchauffés ailleurs sur la cuisinière à l'exception des
meringues qui sont séchées plutôt que « cuites ».
Les plats à rôtir et moules pour four spécialement
conçus glissent directement sur les glissières, afin que
presque chaque centimètre carré d'espace disponible
puisse être utilisé.
Le four à mijoter est indirectement chauffé par un
élément à la base du four.
Cet élément chauffe l'air et la fonte à l'intérieur afin de
fournir des résultats de cuisson comparables à ceux
d'une cuisinière à stockage de chaleur AGA, avec la
possibilité de l'éteindre lorsque vous n'en avez plus
besoin. Lorsqu'il est sélectionné, le four à mijoter est
toujours en mode mijotage ou Veille, idéal pour une
cuisson longue et lente.
La grille posée en bas du four sert à protéger tout
élément qui y serait déposé, notamment des légumes
à cuire à la vapeur, des sauces à garder au chaud ou
encore des plats à cuisson longue. Veillez toujours à ce
qu'elle soit en place avant de mettre vos aliments dans
le four.
Tous les aliments (sauf les meringues) doivent être
couverts pour éviter une humidité excessive et la
formation de condensation.
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