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P R O G R A M M E S
Le même processus peut être utilisé pour une saumure rapide. Pour ce
faire, vous pouvez placer les aliments dans un récipient ouvert avec la
recette de saumure souhaitée (mais ne remplissez pas plus de la moitié).
Vous remarquerez qu'avant le relâchement du vide, le liquide peut
commencer à bouillir. Juste avant l'eff ondrement des cellules, ils
absorberont une partie du liquide de saumure. Le résultat fi nal maintiendra
une texture cohérente tout en apportant une saveur supplémentaire.
SÉCHER / REFROIDIR
Sous vide, le point d'ébullition de l'eau est réduit. Ce programme est
destiné à tirer parti de ce changement pour permettre l'élimination de
l'humidité supplémentaire afi n d'accélérer le séchage/refroidissement
d'aliments tels qu'une miche de pain fraîchement cuite. Cela peut aider à
produire une croûte plus croustillante. Un long vide est fait avec des rejets
atmosphériques périodiques. Cela garantit que la pression n'est jamais
trop basse, ce qui provoquerait une expansion indésirable des bulles d'air
piégées. Le programme a été conçu pour fonctionner pendant
60 secondes. En fonction de l'aliment séché/refroidi, il peut être
nécessaire de relancer le programme (directement).
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