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P R O G R A M M E S
REMARQUE : La barre d'étanchéité n'est pas utilisée dans les modes
Programme.
INFUSER / EXTRAIRE
L'infusion consiste à encourager l'ouverture des cellules de votre aliment,
ce qui permet au liquide d'infusion souhaité de remplir ces ouvertures
avant que la pression ne soit libérée, ce qui retient la saveur ajoutée.
Pendant ce processus, une partie de la saveur de vos aliments s'échappe
et ajoute de la saveur au liquide environnant. Un long vide initial sera fait à
ce moment-là, suivi d'un certain nombre d'impulsions pour provoquer des
changements de pression variables qui encouragent davantage l'infusion.
COMPRIMER / SAUMURER
La compression des aliments est une technique populaire utilisée par les
chefs pour modifi er la texture et l'apparence des aliments. Lors de
l'utilisation de la technique de compression, un vide important est fait et
maintenu pendant un certain temps. Une fois que ce vide est relâché et
que la pression dans la chambre commence à se normaliser, les cellules à
l'intérieur du tissu végétal s'eff ondrent, ce qui entraîne une apparence plus
sombre et une texture plus dense. Cette technique est idéale pour les
aliments végétaux, en particulier les fruits poreux.
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