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Que se passe-t-il lorsque des
aliments frais sont congelés?
Risque pour la santé dû à la dé-
composition des aliments.
Si la température du congélateur
reste supérieure à -18 °C (0 °F) pen-
dant une longue période, les ali-
ments congelés risquent de com-
mencer à se décongeler. Cela réduit
la durée de conservation des ali-
ments.
Vérifiez que les aliments congelés
n'ont pas commencé à se déconge-
ler. Si c'est le cas, vous devez les
consommer le plus rapidement pos-
sible ou les cuire avant de les re-
congeler.
Les aliments frais doivent être congelés
le plus vite possible afin que leur valeur
nutritionnelle, leur teneur en vitamines,
leur apparence et leur goût soient
conservés.
Si les aliments sont congelés rapide-
ment, leurs cellules ont moins de temps
pour perdre de l'humidité, donc elles ré-
trécissent nettement moins. Durant le
processus de décongélation, la quantité
inférieure d'humidité perdue par les cel-
lules est plus facilement réabsorbée par
celles-ci, ce qui signifie que très peu
d'eau s'accumulera autour des aliments
décongelés.
Capacité maximale de congélation
Pour s'assurer que les produits frais
placés dans le congélateur sont entière-
ment congelés le plus vite possible, il
est important de respecter la capacité
maximale de congélation. La capacité
maximale de congélation pendant
Congélation et conservation des aliments
24 heures est indiquée sur la plaque si-
gnalétique : « Capacité de congéla-
tion ... lb/24 h ».
Conservation des aliments
congelés
Lors de l'achat d'aliments congelés à
ranger dans le congélateur, vérifier les
points suivants :
- l'emballage n'est pas endommagé;
- leur date de péremption;
- la température à laquelle les aliments
congelés sont conservés dans le ma-
gasin est 0 °F (-18 °C) ou moins.
Dans la mesure du possible, trans-
porter les aliments congelés dans un
sac isotherme, puis les ranger rapide-
ment dans l'appareil de réfrigération.
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