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Table des matières
Cuisson avec liquides ........................................................................................... 31
Recettes maison.................................................................................................... 31
Cuisson vapeur.................................................................................................... 32
Cuisson vapeur Eco .............................................................................................. 32
Remarques concernant les tableaux de cuisson .................................................. 32
Légumes................................................................................................................ 33
Poissons ................................................................................................................ 36
Viandes.................................................................................................................. 39
Riz.......................................................................................................................... 41
Céréales ................................................................................................................ 42
Pâtes...................................................................................................................... 43
Dumplings ............................................................................................................. 44
Légumes secs ....................................................................................................... 45
Œufs...................................................................................................................... 47
Fruits...................................................................................................................... 48
Saucisses .............................................................................................................. 48
Crustacés .............................................................................................................. 49
Coquillages............................................................................................................ 50
Cuisson d'un menu ............................................................................................... 51
Autres applications ............................................................................................. 53
Réchauffage .......................................................................................................... 53
Décongélation ....................................................................................................... 56
Blanchir ................................................................................................................. 59
Stérilisation des conserves ................................................................................... 59
Stériliser de la vaisselle ........................................................................................ 62
Faire lever la pâte .................................................................................................. 62
Préparer des serviettes chaudes........................................................................... 63
Faire fondre de la gélatine ..................................................................................... 63
Décristalliser du miel ............................................................................................. 64
Faire fondre du chocolat ....................................................................................... 64
Préparer des yaourts maison ................................................................................ 65
Faire suer le lard .................................................................................................... 66
Faire suer des oignons .......................................................................................... 66
Extraction de jus.................................................................................................... 67
Emonder ................................................................................................................ 68
Conserver des pommes ....................................................................................... 68
Préparer une royale ............................................................................................... 68
Données à l'attention des instituts de contrôle................................................ 69
Nettoyage et entretien ........................................................................................ 70
Nettoyer la façade du four vapeur......................................................................... 71
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