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Table des matières
Remarques concernant les tableaux de cuisson ................................................ 54
Légumes.............................................................................................................. 55
Poissons .............................................................................................................. 58
Viandes................................................................................................................ 61
Riz........................................................................................................................ 63
Céréales .............................................................................................................. 64
Pâtes.................................................................................................................... 65
Dumplings ........................................................................................................... 66
Légumes secs ..................................................................................................... 67
Œufs.................................................................................................................... 69
Fruits.................................................................................................................... 70
Saucisses ............................................................................................................ 70
Crustacés ............................................................................................................ 71
Coquillages.......................................................................................................... 72
Cuisson d'un menu ............................................................................................. 73
Cuisson sous-vide............................................................................................. 75
Autres applications ........................................................................................... 83
Réchauffage ........................................................................................................ 83
Décongélation ..................................................................................................... 86
Blanchir ............................................................................................................... 89
Stérilisation des conserves ................................................................................. 89
Stériliser de la vaisselle ...................................................................................... 92
Faire lever la pâte ................................................................................................ 92
Préparer des serviettes chaudes......................................................................... 93
Faire fondre de la gélatine ................................................................................... 93
Décristalliser du miel ........................................................................................... 94
Faire fondre du chocolat ..................................................................................... 94
Préparer des yaourts maison .............................................................................. 95
Faire suer le lard .................................................................................................. 96
Faire suer des oignons ........................................................................................ 96
Extraction de jus.................................................................................................. 97
Emonder .............................................................................................................. 98
Conserver des pommes ..................................................................................... 98
Préparer une royale ............................................................................................. 98
Programmes automatiques .............................................................................. 99
Catégories ........................................................................................................... 99
Utilisation des programmes automatiques.......................................................... 99
Programmes personnalisés.............................................................................. 100
Données à l'attention des instituts de contrôle.............................................. 103
4
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