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Gaggenau BO 480 6 Serie Notice D'utilisation page 57

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Déshydrater
La déshydratation est un mode de conservation qui
permet de retirer jusqu'à 50 % de liquide des
aliments par l'apport de chaleur sèche.
Simultanément, le goût s'intensifie.
Plus les aliments sont épais, plus le processus de
déshydratation dure longtemps. Le processus de
déshydratation est plus rapide et plus
écoénergétique si vous coupez les aliments en
rondelles.
Placez les aliments préparés sur une tôle ou une
grille recouverte de papier cuisson. Retournez de
Plat
Accessoires Niveau Température
Champignons en
Grille +
rondelles
papier cuis-
son
Pommes en ron-
Grille +
delles
papier cuis-
son
Tomates en quar-
Grille +
tiers
papier cuis-
son
Fines herbes
Grille +
papier cuis-
son
Pierre à pain et à pizzas
Vous avez besoin de l'accessoire en option Pierre à
pain et à pizzas et de la résistance de chauffe.
Que ce soit pour une pizza croustillante ou du pain
frais, la pierre à pain et à pizzas vous garantit une
cuisson optimale comparable à celle d'un vrai four à
pain tout en permettant en plus de régler la
température de cuisson avec exactitude.
Selon la taille des aliments, la pierre à pain vous
permet également de cuire plusieurs pizzas, petits
pains ou autres pâtisseries en même temps.
Vous pouvez cuire plusieurs pizzas les unes après
les autres. Cela signifie d'allonger le temps de
cuisson par pizza d'environ 1 à 3 minutes.
Plat
Accessoires Niveau
Petits pains, frais
Pierre à pain
(de 50 g)
et à pizzas
Fougasse
Pierre à pain
et à pizzas
*
Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, repassez à une température plus
basse.
Mode de
en °F (°C)
cuisson
2 (3)
120 - 140
(50 - 60)
2 (3)
120 - 160
(50 - 70)
2 (3)
140 - 160
(60 - 70)
2 (3)
120 - 140
(50 - 60)
Température
Mode de
en °F (°C)
cuisson
1
480 / 390*
(250 / 200*)
1
410 (210)
temps en temps les aliments pendant le processus
de déshydratation.
La durée dépend de l'épaisseur des aliments et de
leur teneur en humidité, autrement dit la
déshydratation des tomates dure plus longtemps
que celle des champignons.
Si vous souhaitez déshydrater simultanément des
aliments sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3
(ou 2 et 4).
Temps de
Remarques
cuisson en
heures
H
3 - 4
H
5 - 8
H
7 - 8
Épépinez les tomates, sinon la durée de
séchage sera plus longue.
H
1½ - 2
par ex. ciboulette, persil, sauge
Nous vous recommandons d'utiliser la sonde
thermométrique pour cuire le pain. Insérez la sonde
thermométrique à l'endroit le plus épais de la pâte
après 10 à 15 minutes de cuisson. Le capteur
mesure la température à l'intérieur de l'aliment cuit
et éteint le four lorsque la température réglée est
atteinte.
Les pâtes ont besoin de pouvoir se lever lors de la
cuisson sans se déformer ni se fissurer. Pour éviter
cela, piquez-les à l'aide d'une fourchette ou incisez-
les avec un couteau.
Les temps et les températures fournis dans le
tableau des cuissons sont indicatifs. Pour les
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
T
15 - 20
T
15
Le temps de cuisson dépend de la taille et
de l'épaisseur de la fougasse
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Ce manuel est également adapté pour:

Bo 481 6 serie