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Viande
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Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Vous trouverez des indications et
les températures cibles optimales au chapitre
Sonde thermométrique
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Viande au repos : laissez reposer la viande encore
10 à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». Les jus
concentrés vers le centre lors de la cuisson
peuvent alors faire le chemin inverse. Vous perdrez
ainsi moins de jus lors de la découpe de la viande.
Vous pouvez laisser reposer les grosses pièces de
viande, par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits
morceaux, par ex. les steaks, doivent être enroulés
dans du papier aluminium hors du four.
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Pour préparer de petites portions (2 à
3 personnes), utilisez de préférence un plat
résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni sécher
les mets.
Plat
Accessoires Niveau
Bœuf
Rôti de bœuf
Cuve en
(1,5 kg)
verre/lèche-
frite
Rumsteck, rosé
Cuve en
(450 g)
verre/lèche-
frite
Rosbif/rôti de boeuf
Cuve en
(1 kg)
verre/lèche-
- saignant
frite
- rosé
Cuve en
verre/lèche-
frite
- bien cuit
Cuve en
verre/lèche-
frite
Porc
Filet mignon de porc,
Cuve en
entier
verre/lèche-
frite
Filet mignon de porc
Cuve en
(260 g)
verre/lèche-
frite
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la tôle de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
44
.
Température
en °F (°C)
2 (3)
355 (180)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
355 (180)
2 (3)
355 (180)
▯
Utilisez la lèchefrite ou la cocotte pour les gros
rôtis ou pour les modes de préparation nécessitant
beaucoup de liquide lors de la cuisson.
▯
Laissez pénétrer la marinade de préférence
pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou
de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau
ou une cuiller. Les épices et les herbes risqueraient
sinon de brûler.
▯
Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau de la grille.
▯
Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide,
utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la
quantité de liquide.
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
H
90 - 120*
H
30
Température à cœur 65 °C.
I
40
Température à cœur 65 °C.
Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de
l'appareil.
H
25 - 35**
Conseil recette : excellent avec de la sauce
Béarnaise ou froid, coupé en tranches, avec
une rémoulade et des pommes de terre sau-
H
tées.
30 - 40**
H
50 - 60**
H
20 - 25**
Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'huile, de l'ail et du persil.
H
30
Température à cœur 70 °C.
I
40
Température à cœur 70 °C.
Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de
l'appareil.
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