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Plat
Accessoires Niveau
Selle de chevreuil
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Râble de lapin
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Gigot d'agneau
Cuve en
- rosé
verre/lèche-
frite, cocotte
- bien cuit
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Gigot d'agneau
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Divers
Boulettes de viande
Tôle de cuis-
(de 80 g)
son + papier
cuisson
Boulettes de viande,
Tôle de cuis-
saisies (de 80 g)
son + papier
cuisson
Boulettes de viande
Tôle de cuis-
(de 25 g)
son +
papier cuis-
son
Boulettes de viande,
Tôle de cuis-
saisies (de 25 g)
son +
papier cuis-
son
Terrine de viande,
Grille +
fraîche (700 g)
lèchefrite
Tranches de bacon
Tôle de cuis-
(lard à griller),
son +
minces
papier cuis-
son
Tranches de bacon
Tôle de cuis-
(lard à griller),
son +
épaisses
papier cuis-
son
Poivrons farcis avec
Plat à gratin/
de la viande hachée
cocotte
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la tôle de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
46
Température
Mode de
en °F (°C)
cuisson
2 (3)
330 - 345
(165 - 175)
2 (3)
330 - 345
(165 - 175)
2 (3)
355 (180)
2 (3)
355 - 375
(180 - 190)
2 (3)
355 - 375
(180 - 190)
2 (3)
355 - 390
(180 - 200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
320 (160)
3 (4)
355 (180)
3 (4)
375 (190)
2 (3)
345 (175)
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
H
20
N
20 - 25
H
15 - 25*
Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'ail, du romarin, de l'huile d'olive et dans du
vinaigre balsamique de grande qualité.
H
100*
Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'huile d'olive, de l'ail, du romarin et des
tranches de citron pendant toute une nuit.
H
120*
H
35 - 45
H
30 - 35
Plus les boulettes de viande sont plates, plus
elles cuisent rapidement. Convient pour de
grosses quantités.
H
20
Pour des boulettes de viande bien dorées
mais fondantes : saisissez-les d'abord à la
poêle, puis passez-les au four.
H
25 - 30
Conseil recette : très faciles à travailler, vous
pouvez par ex. réaliser des boulettes de
viande à la sauce tomate, des boulettes sué-
doises, des boulettes de Königsberg.
H
15
Conseil recette : piquez les boulettes de
viande d'agneau ou de lapin sur des bro-
chettes et servez-les avec du yogourt à la
menthe ou de la moutarde aux figues.
H
60
Utilisez la sonde thermométrique (tempéra-
ture à cœur 153°F (67 °C)).
H
8 - 10
Une fois retirées, égouttez-les sur du papier
absorbant.
H
8 - 12
H
55 - 60
Conseil recette : garnissez-les avec de la
viande hachée et cuisez-les dans de la sauce
tomate.
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