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TABLEAU DE CUISSON MODES AUTO
CATÉGORIES D'ALIMENTS
Pain
BOULANGERIE
SALÉE
Pizza
Génoise
Biscuits
Croissants
Croissants [surgelés]
BOULANGERIE
Pâte à choux
SUCRÉE
Meringues
Tarte
Strudel
Tarte aux fruits
* quantité suggérée
ACCESSOIRES
Grille métallique
QUANTITÉ
60 - 150g
Petits pains
[chacun]*
400 - 600 g
Pain de mie
[chacun]
Gros pain
0,7 - 2,0 kg *
200 - 300g
Baguettes
[chacun]
Pizza ronde
Pizza épaisse
Lèchefrite
1 couche*
2 couches*
Pizza [surgelée]
3 couches*
4 couches*
0,5 - 1,2 kg
0,2 - 0,6 kg
un plateau *
un plateau *
un plateau *
10 - 30g
[chacun]
0,4 - 1,6 kg
0,4 - 1,6 kg
0,5 -2 kg
Plaque de cuisson ou
moule à gâteau sur la grille
métallique
DEGRÉ DE
NIVEAU DE
CUISSON
BRUNISSAGE
-
-
-
-
Ronde
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Lèchefrite /plaque de
cuisson
RETOURNEMENT
(DU TEMPS DE
NIVEAU ET ACCESSOIRES
CUISSON)
3
-
-
2
-
-
2
-
-
3
-
-
2
-
-
2
-
-
2
-
-
4
-
-
5
-
-
5
-
-
2
-
-
3
-
-
3
-
-
3
-
-
3
-
-
3
-
-
3
-
-
3
-
-
2
-
-
Lèchefrite contenant 500
ml d'eau
1
3
1
4
2
1
Accessoire Friture à air
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