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Ce qu'il faut savoir sur les ingrédients utilisés dans la fabrication du pain
Sucre
Le sucre est la « nourriture » de la levure et confère au pain son goût sucré et sa cou-
leur. C'est un ingrédient très important pour faire lever le pain. Normalement, on uti-
lise du sucre blanc, mais dans certaines recettes, on peut aussi utiliser du sucre brun
ou du sucre glace.
Levure
La levure est un organisme vivant et doit être conservée au réfrigérateur pour rester
fraîche. Elle a besoin d'hydrates de carbone, contenus dans le sucre et la farine, pour
se nourrir. La levure utilisée dans les recettes pour les machines à pain est vendue
sous différentes appellations : Levure pour machine à pain (de préférence), levure ac-
tive sèche et levure instantanée.
Après le processus de levage, la levure produit du dioxyde de carbone. Sous l'effet du
dioxyde de carbone, le pain se dilate et les fi bres intérieures s'assouplissent.
1 cuillère à soupe de levure sèche = 3 cuillères à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de levure sèche = 15 ml de levure sèche
1 cuillère à café de levure sèche = 5 ml de levure sèche
Vérifi ez la date de péremption et la durée de stockage de la levure avant de l'utiliser.
Remettez la levure immédiatement au réfrigérateur après chaque utilisation, car le
champignon est tué par les températures élevées et la cause de l'échec de la levée du
pain est généralement une mauvaise levure.
CONSEIL : Voici comment vérifi er si votre levure est fraîche :
− Versez 1 tasse (237 ml) d'eau chaude (45-50 °C) dans un gobelet doseur (13).
− Ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) de sucre blanc dans le gobelet et remuez, puis
versez une cuillère à soupe (15 ml) de levure sur l'eau.
− Placez le gobelet doseur (13) dans un endroit chaud pendant environ 10 mi-
nutes. Ne remuez pas l'eau.
− La levure fraîche et active commence à faire des bulles ou à « pousser ». Si ce
n'est pas le cas, la levure n'est plus bonne.
Sel
Le sel est indispensable pour améliorer le goût du pain et la couleur de la croûte. Il est
également utilisé pour inhiber l'activité de la levure. N'utilisez jamais trop de sel dans
une recette. Mais sans sel, le pain serait plus gros.
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