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Ce qu'il faut savoir sur les ingrédients utilisés dans la fabrication du pain
Ce qu'il faut savoir sur les ingrédients utilisés dans
la fabrication du pain
Farine panifi able
La farine panifi able est l'ingrédient le plus important pour la fabrication du pain et est
recommandée dans la plupart des recettes de pain à pâte levée. Elle a une teneur éle-
vée en gluten (c'est pourquoi on peut aussi la qualifi er de farine riche en gluten, qui
contient beaucoup de protéines) et permet au pain de ne pas s'affaisser après avoir
levé. La farine varie selon les régions. Sa teneur en gluten est plus élevée que celle de
la farine tout usage, ce qui permet de l'utiliser pour la fabrication de pains de grande
taille avec une fi bre interne plus importante.
Farine tout usage
Farine tout usage, ne contenant pas de levure chimique, adaptée aux pains « ra-
pides » ou aux pains préparés avec le réglage Quick. La farine panifi able est plus
adaptée aux pains à pâte levée.
Farine de blé complet
La farine de blé complet est moulue à partir du grain de blé entier. Le pain cuit avec
de la farine complète ou partiellement complète a une teneur plus élevée en fi bres et
en nutriments. La farine de blé complète est plus lourde, ce qui explique que les pains
peuvent être plus petits et avoir une texture plus lourde.
Elle contient des enveloppes de blé et du gluten. Dans de nombreuses recettes, on
utilise de la farine complète ou de la farine panifi able pour obtenir le meilleur résultat.
Farine de blé noire
La farine de blé noire, également appelée « farine de seigle », est un type de farine
riche en fi bres, similaire à la farine complète. Pour obtenir une grande taille après la
levée, elle doit être utilisée en combinaison avec une forte proportion de farine pani-
fi able.
Farine auto-levante
La farine qui contient de la levure chimique est surtout utilisée pour la fabrication de
gâteaux. N'utilisez pas de farine auto-levante en combinaison avec de la levure.
Farine de maïs et farine d'avoine
La farine de maïs et la farine d'avoine sont des additifs utilisés dans la fabrication du
pain cru pour en améliorer le goût et la consistance.
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