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CLAFOUTIS
INGRÉDIENTS (Nb de personnes : 5)
•
600 g de cerises
•
30 g de beurre + beurre
pour le moule
•
4 cuil. à soupe rases de
farine
•
50 cl de lait frais
•
4 œufs
ROSBIF EN CROÛTE DE THYM
INGRÉDIENTS (Nb de personnes : 4)
•
150 g de chapelure
•
1 cuil. à soupe de graines
de fenouil
•
6 brins de thym frais
•
4 cuil. à soupe d'huile
d'olive
•
1 cuil. à soupe de
moutarde à l'ancienne
•
2 cuil. à soupe de lait demi-
écrémé
•
1 rosbif ficelé et non bardé
de 1,1 kg environ
•
4 cuil. à soupe rases de
sucre semoule
•
1 cuil. à soupe de sucre
cristallisé
•
1 pincée de sel
•
8 carottes coupées en gros
morceaux
•
3 navets coupés en deux
•
800 g de pommes de terre
à chair ferme coupées en
gros
morceaux
•
6 belles échalotes pelées
•
5 cl de porto blanc
•
sel, poivre
MÉTHODE DE PRÉPARATION
1.
Faites chauffer le four à 200°C, th. 7.
2.
Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre ou un plat à
gratin.
3.
Lavez rapidement les cerises, épongez-les et équeutez-les, puis
disposez-les dans le moule.
4.
Faites juste fondre le beurre.
5.
Tamisez la farine avec le sel dans une terrine et délayez-la peu à
peu avec le lait et le beurre fondu.
6.
Cassez les œufs dans une autre terrine, ajoutez le sucre semoule
et battez-les à la fourchette.
7.
Versez dessus le mélange de farine, de lait et de beurre, à travers
un tamis pour éliminer les grumeaux. Mélangez.
8.
Versez doucement la pâte sur les cerises, mettez le plat au four et
faites cuire pendant 40 min.
9.
Laissez tiédir, puis poudrez avec le sucre cristallisé et servez dans
le plat de cuisson.
MÉTHODE DE PRÉPARATION
1.
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Mélangez la chapelure avec
les graines de fenouil et 2 brins de thym effeuillés dans un bol.
Ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, la moutarde à l'ancienne et
le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
2.
Huilez légèrement un plat à four pouvant aller sur le feu.
Mettez-y le rosbif et enrobez-le de la préparation précédente
en appuyant bien. Laissez macérer le temps de préparer les
légumes.
3.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez-y les
carottes, les navets et les pommes de terre. Laissez-les cuire 5
min à feu doux, puis égouttez-les et répartissez-les autour du
rosbif. Ajoutez les échalotes. Nappez les légumes du reste d'huile
d'olive, salez, poivrez et parsemez du reste de thym effeuillé.
Versez 10 cl d'eau dans le fond du plat et enfournez pour 40 min
(50 à 55 min si vous préférez un rĉti bien cuit).
4.
Disposez le rosbif sur un plat avec les légumes. Couvrez de
papier sulfurisé et laissez reposer 15 min.
5.
Pendant ce temps, posez le plat à four sur feu moyen. Ajoutez le
porto et 5 cl d'eau, mélangez en grattant les sucs de cuisson avec
une cuillère en bois et laissez réduire quelques minutes. Rectifiez
l'assaisonnement et versez dans une saucière.
6.
Coupez le rosbif en tranches, délicatement pour ne pas trop
émietter la croÛte de thym. Servez-le entouré de légumes, en
présentant la sauce à part.
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