Publicité
Советы по приготовлению гриля
Качество мяса
Предварительное
прогревание гриля
Подготовка продукта
приготовления гриля
Выкладывание продукта
на решетку
Переворачивание
продукта гриля
Советы по
приготовлению гриля
88
Результаты гриля зависят от вида и качества
мяса, и от вашего личного вкуса. Кусочки гриля
должны быть по возможности одинаковой
толщины. При этом они румянятся равномерно
и сохраняют сочность.
Всегда предварительно прогревайте гриль.
Таким образом, благодаря интенсивному
тепловому излучению, на поверхности продукта
сможет возникнуть хрустящая корочка,
препятствующая выходу сока.
Чтобы избежать поверхностного высыхания и
улучшить вкус, с помощью кисточки слегка
покройте продукт термостойким маслом.
Следите за тем, чтобы не было слишком много
масла, так как существует опасность пожара!
Делайте стейки на гриле всегда без
употребления соли. В противном случае
происходит выделение воды и растворимых
питательных веществ и их потеря.
Жировой слой (например, на отбивных) следует
удалять только с готового гриля, иначе мясо
теряет сок и аромат.
Кусочки мяса для гриля кладите
непосредственно на решетку. В случае лишь
одно куска гриля положите его по возможности
посередине решетки. Так гриль удастся лучше
всего.
Переворачивайте мясо, когда на его
поверхности появляются маленькие капли
сока.
Переворачивайте куски гриля тогда, когда они
легко отделяются от решетки. При
схватывании мяса и продукта гриля происходит
разрушение волокон и выделение сока из мяса.
Нельзя прокалывать мясо при приготовлении
гриля. При этом происходит потеря сока.
Если на поверхности стейка выступает сок, то
это значит, что мясо достигло средней
готовности (внутри розовое, а снаружи покрыто
румяной хрустящей корочкой).
Подавайте готовый гриль в горячем виде. Не
подогревайте готовый гриль, так как мясо при
этом становится жестким.
Publicité
