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Brûleur
Auxiliaire
Semi-rapide
Chrono
Triple couronne
Poissonnière
Plaques électriques
Ne jamais cuire les aliments directement sur les plaques
électriques, mais dans des casseroles ou dans des récipients
prévus à cet effet.
Allumage de la plaque
L'allumage de la plaque électrique s'effectue en tournant le bouton sur la position désirée.
Les numéros de 1 à 6 ou de 1 à 11 (fig. 37), selon que le plan est muni d'un commutateur ou d'un
régulateur d'énergie, indiquent les positions de fonctionnement à température croissante
(V. Tableau).
Le fonctionnement de la plaque électrique est indiqué par un voyant lumineux qui se trouve sur le
bandeau de commande.
Emploi de la plaque électrique
L'ébullition étant atteinte, régler la puissance en fonction de l'intensité de chauffage désirée, en
tenant compte du fait que la plaque continuera à dégager sa chaleur encore pendant quelques
minutes après l'arrêt.
Lorsque l'on utilise la plaque électrique, il est nécessaire de respecter les points suivants :
F
Eviter absolument le fonctionnement sans récipients. L'emploi de la plaque, surtout s'il est
prolongé, peut être à l'origine d'incendies.
F
Faire en sorte de ne pas renverser de liquides sur les plaques lorsqu'elles sont chaudes.
F
N'utiliser que des casseroles à fond plat et présentant un diamètre lui permettant de couvrir
toute la surface de la plaque.
6
Diamètre des casseroles
Diamètre minimum
60 mm(avec
réducteur)
160 mm
200 mm
240 mm
Dimensions maximum : 140X350 mm
Position du
Type de cuisson
bouton
Eteint
0
0
Pour les opérations de fusion (beurre ou
1
1
chocolat)
2
2
2
Pour garder les aliments au chaud et pour
2
3
réchauffer de petites quantités de liquide.
4
4
Réchauffer de plus grandes quantités,
3
5
fouetter les crèmes et les sauces.
6
Faire bouillir lentement les potages, les pâtes,
les risottos et poursuivre la cuisson à vapeur,
7
4
la cuisson de biftecks et les fritures en
8
général.
Faire dorer les viandes, les pommes de terre
8
4
sautées, les fritures de poissons et pour faire
9
5
bouillir de grandes quantités d'eau.
10
11
Fritures rapides, biftecks grillés, etc.
6
12
Diamètre maximum
140 mm
200 mm
240 mm
260 mm
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