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7. Pain artisanal – Ce programme se limite à la préparation de la pâte.
Il prévoit plusieurs phases de fermentation longues, lentes et fraîches
qui contribuent à rehausser la texture, le goût et la croûte du pain fini.
Une fois préparée, la pâte peut être cuite dans le robot ou façonnée
et cuite dans le four conventionnel.
8. Pâte – Il y a deux méthodes de préparation de la pâte à faire cuire
dans le four conventionnel. L'une d'elle est le programme « Pâte »
du robot-boulanger : il mélange les ingrédients, pétrit la pâte et la fermente
en deux phases. Il convient à presque toutes les recettes de pain (sauf
le pain sans gluten) et est idéal pour la pâte à pizza. Il faut sortir la pâte
du robot-boulanger, la façonner manuellement, puis la laisser fermenter
(lever) une ou deux fois de plus hors du robot-boulanger. L'autre méthode
consiste à sélectionner n'importe lequel des programmes du menu et
à retirer la pâte quand l'appareil émet le signal sonore avant le dernier
pétrissage. Le pain aura alors été soumis à deux phases de fermentation, et
la dernière phase se fait hors du robot-boulanger. Cette méthode convient à
toute forme de pain, petits pains mollets, pain brioché torsadé, etc.
9. Confiture – Le robot-boulanger se prête très bien à la confection
de confitures et et de compotes maison. Le bras remue automatiquement
les ingrédients durant la préparation. La résistance est placée de façon que
le contenu du moule ne risque pas de brûler. Les confitures accompagnent
délicieusement bien le pain frais cuit et chaud!
10. Préparation de commerce – Ce programme est conçu pour les
préparations de pain à levure toutes prêtes pour robot-boulanger
(ou machine à pain) que l'on peut acheter à l'épicerie. Les préparations
pour pain de 1½ ou 2 lbs. (680 et 907 g) donnent de meilleurs résultats.
11. Gâteau – Il s'agit d'un pain fait à partir d'une pâte lisse (ressemble à
une pâte à gâteau), que l'on fait généralement cuire dans un moule formé,
comme un moule à pain ou à muffins. La recette emploie de la levure
chimique (poudre à pâte), du bicarbonate de soude et des œufs pour
que la pâte lève. Les ingrédients mélangés doivent être incorporés au tout
début du programme avec les autres ingrédients de base. Si le dessus
du pain est légèrement humide à la fin de la cuisson (l'humidité varie selon
les ingrédients dans la préparation), on peut le laisser dans
le robot-boulanger 10 à 15 minutes de plus au mode « garde-au-chaud »,
sans chaleur. Il continuera à cuire; c'est ce qu'on appelle
« l'après-cuisson ».
12. Cuisson – Ce programme se limite à la cuisson du pain. On peut l'utiliser
pour la cuisson des pâtes de commerce ainsi que pour prolonger
manuellement la cuisson pendant quelques minutes lorsque l'on souhaite
faire dorer la croûte un peu plus.
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